開頭呼籲一下飲酒過量有害健康
威士忌本質只有幾個東西：穀物、酵母、水、木桶、氣候、時間。
威士忌最大的成本就是時間，價格能訂到多高則是品牌力跟潮流的影響，葛瑪蘭這
麼年輕的酒廠，2006才蒸餾出第一批原酒，2008年上市第一支威士忌，為什麼能做
出世界聞名的威士忌，這對於歐美來說是很不可思議的，因為固有的觀念來說，陳
放10~18年是威士忌風味最好的時候，原酒跟橡木桶的平衡剛剛好，但是台灣處於亞
熱帶氣候，又有季風帶來的潮濕，這些都會影響威士忌跟木桶的交互作用，處在這
樣的環境也給威士忌帶來不一樣的風味，陳放個幾年就已經有強烈的交互作用，達
到酒廠調酒師認可的標準。
威士忌做一批酒幾萬桶，放在那邊十幾年本身就是很高的成本，加上還有天使跟惡
魔來偷：
Angel's share：天使稅=酒液自然蒸發，蘇格蘭每年大約2%，台灣每年大約8%
Devil's cut：魔鬼私藏=酒液被木桶吸收的部分
以一桶陳放20年的蘇格蘭威士忌，大概會跑掉33%的酒液。
千萬不要認為威士忌一定要怎樣喝才對，只有喝法的喜好區別。擔心酒精濃度太高
太辣的，可以嘗試加冰或水割，稍微降低酒精濃度其實反而能更好展現威士忌的香
氣跟口感，做成Highball亦無不可，保持open mind多去嘗試，不要追著價格跟年份
跑，喝了喜歡才是唯一的標準。
如果真的連加冰加水都嫌麻煩，也可以先含一口水，再稍微含一口酒液，讓酒液跟
水在口中交互作用，花個10秒感受酒體的風味，嚥下去再吐氣到口鼻回味香氣的餘
韻，是我喜歡品嘗威士忌的方法，隨時想喝就倒一點，沒有那麼多儀式感。
以下無聊威士忌小知識：
1. 雪莉桶？波本桶？
威士忌常用裝過雪莉酒的酒桶來陳放，會有深沉的琥珀色跟增添香甜味。
最初是為了躲避查緝將威士忌倒入雪莉酒桶假裝是雪莉酒。
波本桶則是裝過美國波本威士忌的二手桶。
a. 傳統雪莉酒桶是採用"Solera系統"，每年只會倒出1/3的酒裝瓶，不斷添加
新酒，可以一桶傳三代。現今威士忌酒廠的雪莉桶大部分只經過一到兩年的
潤桶就拿來作為陳放使用。
b. 波本威士忌使用51%以上的玉米為原料，木桶使用美國橡木烤製的全新桶，
且只能使用一次，含有較多單寧的澀感跟辛香料風味。
2. 水果味？堅果味？花香味？
威士忌說白了就是用酒精把橡木桶的芳香物質拉到酒液裡面，產生甚麼樣的風味
要看氣候跟木桶的管理，最後經由調酒師調和出心目中的味道。
3. 單一麥芽？調和威士忌？
單一、麥芽其實是兩個分開的形容詞。單一是指所有的原酒都來自同一家酒廠，
麥芽顧名思義就是原料只使用麥芽。
如果有不同酒廠的麥芽酒液，叫做調和麥芽威士忌Vatted Malt Whisky
如果含有穀物酒液，則叫做調和威士忌Blended Whisky
在過去的年代因為釀酒技術不好，單一麥芽威士忌其實比較不受歡迎。
4. 原桶強度、單一桶
原桶強度：Cask Strenth=直接使用木桶裡的原酒不經過稀釋直接裝瓶，通常會
在50%~65%左右
單一桶：Single Cask=只使用單一木桶裡面的酒液稀釋裝瓶
注意，Single Cask沒有任何規範，酒廠可以調和好酒液再放入酒桶，
再倒出來裝瓶也算Single Cask，所以會看到明明是SC但說使用AAA跟
BBB原酒調和而成。
5. 威士忌40%？43%？46%？
法規規定威士忌至少要40%以上。這個是當年製酒業覺得低於40%酒液嘗起來會水
水的，所以規定至少需要40%。
43%同樣是歷史因素，政府一直想拉低酒精濃度擴大供應給軍方，製酒業不同意，
最後定為英制75度，約等於43%。
46%=非冷凝過濾後最不容易產生沉澱、析出雜質的最低濃度
a. 冷凝過濾：將威士忌冷卻至5度以下，將析出的沉澱過濾掉
b. 非冷凝過濾：不冷卻直接過濾
6. 酒越陳越香？
裝在木桶裡才有交互作用，裝玻璃瓶的年份不算數，頂多因為保存不當蒸散酒精
變得"順口"。
陳放年分越久芳香物質理論上越多，就跟香水一樣，噴太多不會比較好，看個人
口味。
a. 用桶不足：桶子本身被使用過太多次，放更久也不會增加風味，放20年可能只
有前面10年是真的。
b. 用桶過度：為了速成增加木條、增加酒液和木桶接觸面積，失去酒液和木桶的
平衡。

對不起，雖然你講的很認真，但一看到雪莉跟波本我滿腦子就只剩黑衣組織....

漲姿勢

謝科普

漲知識

酷耶

啊～雪莉～

所以單一麥芽威士忌-波本風味=用威士忌去吸波本威士忌的味道 去做出來的? 聽起來好詭異用威士忌去做威士忌?

以前單喝 現在都買一支然後套可樂喝

然後既然每桶橡木桶品質不一 那是不是表示大量生產的就算同品牌同產品 A、B兩人買的 味道有可能不一樣?

長知識了，原來喝的是木桶的味道

大量生產反而降低品質不一問題，但每一批會有差異是避免不了的

ACG點是柯南

原來是木桶

威士忌是酒種 原料可以不同 波本是玉米威士忌拿麥芽威士忌去吸收風味還是會有差異吧

套可樂派+1

調和威士忌就是用混合的方法調整成品 抑制不同酒源的差異性

噶瑪蘭真d好喝

每桶一定有差異 不然不會有人接包桶買了

推

長知識

除了包桶以外都是喝酒廠調酒師的癖好(X

調和威士忌是拿了不同酒廠的來調，只要是只用同一間蒸餾所的原酒來調的都叫單一威士忌

咦 酒桶都是放戶外嗎 不然怎麼會受氣候影響

專業推

長知識推

漲姿勢

長知識推

去年看駒田蒸餾所才知道原來威士忌很多都調和的

你家室內還不是會因為台灣的亞熱帶、熱帶海島氣候而比大陸型氣候悶熱潮濕...

漲知識

所以不能蓋一個可以控溫濕度的酒窖嗎？雖然這樣成本會很高就是...

...我以為工廠都會調節溫度阿 就跟我會開冷氣一樣

好文推推，但是既然過濾有分不同手法，那麼風味上也會因此有所不同嗎？

好耶

威士忌那味道喝不慣 調成highball和角嗨就不一定 搞不清楚我能不能接受的關鍵點

應該說一般我們平常在喝的威士忌都是「調和」的，只是就像PO說的用不同間蒸餾所的原酒來調才會叫調和威士忌，只用同一間蒸餾所的來調就是單一威士忌

我看溫室種菜都會控制了，釀酒這種高單價的應該也會做吧

用桶過度跟用桶不足的敘述是不是反了啊？

是以酒的風味為基準，風味不足=用桶不足

推 看以前長輩買回來都不喝 只喝阿比+蘋果西打

現在連海底都會當酒窖

要精準控溫濕辦得到，但那就失去原本釀酒的意義了頂級伊比利火腿也是放給風吹，頂多開開窗戶調整一下

長知識

酒陳年需要自然風土氣溫變化 全面溫控會做出無趣的酒液 因此只能盡量控制但又不能全部定溫 這就是釀酒的挑戰吧

沒在喝 推個

我喝法喝一口下去，再喝一口茶漱口

推知識 我是想到PA動畫電影 最後一步也是放入其他酒桶

專業推

現在還有老酒復興，老蔣時期過桶高粱拿出來復刻

我只是到尾牙跟長官喝的威士忌都很難喝(X

記得金車當初買很多陳年橡木桶來釀威士忌，但照你這麼說那些桶也是有次數限制囉

推

新手直接喝葛瑪蘭的話會被嚇到

威士忌我喜歡 白蘭地比較順口

whisky就是whisly coke(X)

科普給推

葛瑪蘭好像用個三次就丟了，反正木桶管理也是酒廠的眉角

推

去年PA的駒田蒸餾所最後放入其他酒桶的步驟是「過桶」，也是為了讓威士忌原酒增加其他風味的方法之一

漲知識

我第一次喝是教授退休拿珍藏的麥卡倫出來，媽的從此性癖破壞一去不回

感謝科普

kavalan比較好評的波特桶沒介紹XDD

請問是上次推薦波本威士忌的那位大大嗎？現在比較愛喝波本的！！

現在咖啡產業也會收購威士忌的桶子來處理豆子 個人是敬謝不敏

不過現在黑松拿高粱來過桶，對岸白酒也一起跟玩的話，全世界的橡木桶不知道夠不夠用

喜歡波本非波本桶的話 我目前喝到比較喜歡的是這支 很順https://i.imgur.com/HnYR3u2.jpeg

下一篇可以介紹酒精對癌症的關係

您釀酒系?

聞起來很香喝起來就酒精味的東東

推

哇寫的簡潔易懂

專業推

有無酒精版本嗎

推 知識文 愛死了

天使跟惡魔的比喻好有趣

推科普！

推科普

推

...我在西恰？

樓上握手 我也覺得美格是最適合新手入門的波本 雖然我更愛JD哈

這樣看來原料影響風味是不是佔比不大？葛瑪蘭的麥芽也不是用當地產的

長姿勢 推個

看西洽學喝酒

木桶也是買來的啊，主流是歐洲跟美洲橡木

推發麥可以玩啊 不同種麥出酒率不同 至於最後有沒有差 這個就可以討論

推 科普文

有些高酒精濃度的威士忌

金車一堆都是進口，但能搞成功就是實力

推

推

原料影響很大 玉米的酒體會比較甜 裸麥的風味會更辛香料一些 然後對蒸熏穀物時用的燃料也有差 最有名的例子大概就泥煤

畢竟香味有閥值，你酒精濃度太高是聞不到香氣的

隔壁桶。加價賣

當然還有文中說的木桶 只能說威士忌真的很複雜而且有趣

所以有些人威士忌會滴幾滴水把酒化開一點 香氣跟甜度加水稀釋後反而會更濃郁

原來真的有無酒精威士忌

像日本有梅酒過桶 台灣也有酒廠嘗試高粱過桶

太多學問了吧

推

推科普

長知識了

阿，雪莉~

不曉得有無研究不同樹種做成桶的風味變化

專業推

看西恰漲知識

提到過桶剛好想到，前陣子Chivas Regal出了一款很酷的