※ 引述《Atima ()》之銘言：
: ※ 引述《ehentai (e.hentai)》之銘言：
: : 前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落，引起媒體社群討論呢
: : 不在乎登不登大雅之堂） 一級的川菜、江浙菜、揚州菜、廣東菜、北方麵食，都逐漸消失
: : 。那些在我成長年代、承繼豐富的大江南北飲食文化的台灣....
: 高級中國菜會沒落
: 我個人認為不是價位的問題
: 而是合菜吃法的問題
: 一般的中式合菜兩個人吃都很痛苦
這邊補充一下
高檔中菜是在台灣沒落
在香港、上海、北京都還在蓬勃發展
比起我們以前熟知的八大菜系
近幾年竄起來的是像新榮記、甬記這類地方菜系(寧波菜)
那也有一些像是新閩菜、新川菜、新滬菜之類精緻化高檔化的嘗試
至於小份量精緻化這應該是香港酒樓走得最遠
(再離題一下，漫畫炒翻天背後的料理顧問應該有香港酒樓方面的背景
上面也有人提到黃蘭青的無色超辣龍蝦，原型應該是香港酒樓常見的玻璃芡蝦球魚球)
以台灣知名度最高的阿一鮑魚為例
其實就是典型的一人份套餐；前菜、湯羹、主菜、單尾、點心 這種形式
那高檔中菜為什麼在台灣沒落？
我覺得青黃不接是很大的因素
前面那個移民德國的美食家(？)在哀嘆他小時候吃的餐館倒光光
很多時候都是第二代不願意接手的關係
當然要分析原因也可以講出一大串
就我所知這類外省餐館二代接手比較成功的就彭園、驥園之類的？
不過這個離上述舉的精緻化中國菜例子還有一段距離就是.....
或者說比起fine dining,更接近bistro這樣的定位

台灣對外來料理接受度高+對中式有情懷的人越來越少吧有吃過一家老字號中餐 也是哀嘆沒人願意接受 但味道其實不怎麼樣 餐飲競爭又激烈 當然沒人願意接打錯字 接手

對西餐的容忍度高很多，有的根本難吃還敢賣那麼貴

這倒是 這些餐館最大的問題可能是沒有接班人 精緻化反倒不是最大的問題

最大原因我覺得是現在家庭型態變化 小家庭多頂多就和爸媽吃飯三代同堂才會去叫一桌平日夫妻+小孩 三四個人 誰有辦法吃外加洋食 餐酒館 居酒屋選擇多 點菜對小家庭也友善自然這些大型中菜館就開始少了不過我的觀察 現在還在營業的 其實生意都不差畢竟需求都還在 所以也不會說真的倒光光吧

台灣人在餐廳裡吃到什麼回家都自己復刻，直接打死高檔貨

倒是疫情改變 台灣外國料理接受高 老一輩嘴沒這麼挑

其實這是老餐館共同的問題,之前台南阿霞不也是被酸不思長進,到現在都還沒摘星...都知道要轉型,但那個慣性還是很強大的

沒啥人願意在家裡搞那些滷菜吧 花時間又難洗

是中階餐館才對 因為台灣中菜普及可以省一點吃沒裝潢的

像我這種邊緣人，吃合菜根本是不可能的，合菜的消費也高，社交有需求的基本上也都跑熱炒，被時代淘汰掉了

台灣美式餐廳與日本料理就是中階段位吃的也不算高級料理也就說只是比較有裝潢的外國一般料理很多加個日式就可合理賣比較貴定中階價位

米奇林一堆都中菜耶？三星其中一家就中菜

中國也不太行了 北京上海倒一堆 手藝也退化連它們自己人都在哀被預制菜幹死他們個人化施行的倒是不錯 有很多就會出1~2人份的菜品

預制菜都是便宜菜等級的 跟高級沾不上邊

但是那價錢真的是高 隨便吃就要2000........RMB

中餐就，不夠高級體現不出跟家常菜的差距阿，如果你家隨便無聊都煮義大利麵，應該也會對外面2.300塊的義大利麵水準不以為然

因為貴的會挑人吃 便宜的被人挑吃 手路功夫沒系統化教學或營造良好的就業環境 到底要怎麼留住客人與人才會沒落是必然的

總鋪師的一些料理都好想吃看看 尤其鬼打牆

不是高檔沒落 是M型化 中階價位的中菜街上越來越少見師傅太難培養 年輕老闆也偏好經營居酒屋/西餐一類

中國高級餐廳現在一家一家收

中國高級餐廳收是因為消費族群減少!