[閒聊] 煎水餃的秘訣到底是啥 leo921080931 PTT批踢踢實業坊

[閒聊] 煎水餃的秘訣到底是啥

作者: leo921080931 (小飽) 2025-01-16 12:36:32

剛剛把我家放很久沒人吃的灣仔碼頭拿去煎
結果下面的皮都留不住
看小當家在參加煎餃大賽弄得很開心
我也看了很多遍
怎麼還這麼廢
有沒有煎餃的秘訣
雖然我短期不會想再吃了
有夠油

作者: redDest (油宅) 2025-01-16 12:37:00

水煎法水會慢慢燒乾不會直接爛掉

作者: spfy (spfy) 2025-01-16 12:37:00

加麵粉水

作者: gremon131 (愛亂咬的灰鸚) 2025-01-16 12:38:00

熱鍋加油要夠加水蓋蓋子

作者: angel6502 (倉木徹 TetsuKuraki) 2025-01-16 12:38:00

用麵粉水吧你是直接倒油煎嗎...？

作者: aboutak47 (登登) 2025-01-16 12:41:00

不沾鍋啊你家鍋子鍍層還在嗎

作者: angel6502 (倉木徹 TetsuKuraki) 2025-01-16 12:41:00

別用單純的水要用麵粉水

作者: guogu 2025-01-16 12:42:00

哇你很像吃了一堆推文快找板主救你

作者: anpinjou (大炎上、確定ですわ。) 2025-01-16 12:43:00

怎麼剛剛發生大屠殺了嗎別用mo了吧.jpg

作者: guogu 2025-01-16 12:43:00

其實水就可以了水餃表面本來就有粉再加粉就是讓底下那片比較厚一點

作者: Hsan (亞熱帶大叔) 2025-01-16 12:43:00

中筋麵粉水加一點油攪拌麵粉水加到餃子的3/1或2/1開火水滾後轉中火（第一次做可以開小一點）加鍋蓋悶個五到七分

作者: redDest (油宅) 2025-01-16 12:44:00

冷凍水餃沒什麼粉吧

作者: Strasburg (我很低調) 2025-01-16 12:44:00

問就是油不夠多

作者: Hsan (亞熱帶大叔) 2025-01-16 12:44:00

麵粉跟油都不用太多跟水大概1:10

作者: kaj1983 2025-01-16 12:44:00

你用錯鍋子了

作者: Hsan (亞熱帶大叔) 2025-01-16 12:45:00

妳這個鍋子不是平底的欸煎的話建議都是用平底

作者: linfon00 (笨蛋) 2025-01-16 12:45:00

不沾鍋油們沒了

作者: kaj1983 2025-01-16 12:46:00

包裝上面也是用平底鍋，下次換個鍋再煎吧

作者: syk1104 (ONENO) 2025-01-16 12:46:00

水要加麵粉

作者: bladesinger 2025-01-16 12:46:00

會發文修文就找不會吃推文的PTT APP來用阿zz

作者: Hsan (亞熱帶大叔) 2025-01-16 12:46:00

餃子不用退冰我上面講的方法是冷鍋直接鋪冷凍水餃+麵粉水

作者: h75311418 (Wiz) 2025-01-16 12:46:00

麵粉水看八方也是這樣做

作者: Strasburg (我很低調) 2025-01-16 12:47:00

喔如果放很久那沒救了水餃冰久皮都會裂開

作者: fish770130 (catfish) 2025-01-16 12:47:00

給原PO建議 1.換鍋子 2.換APP

作者: kaj1983 2025-01-16 12:47:00

要用不鏽鋼鍋煎東西的技術確實是比其他鍋要多一點

作者: aaaaooo (路過鄉民) 2025-01-16 12:48:00

看起來就是油跟水太多

作者: angel6502 (倉木徹 TetsuKuraki) 2025-01-16 12:49:00

目前看下來各種不利原因都有呀包括水餃可能冰久本身就裂皮了XD

作者: p10121987 (敗仔) 2025-01-16 12:49:00

用大鐵鍋煎熱度會不均勻建議用不沾平底鍋會好操作很多

作者: qaz95677 (八嘎拉) 2025-01-16 12:49:00

冷凍的水餃自帶的粉不太夠吧我是市場買的那種才不用另外加麵粉

作者: angel6502 (倉木徹 TetsuKuraki) 2025-01-16 12:50:00

下次試試看平底鍋+麵粉水應該能成功才對

作者: p10121987 (敗仔) 2025-01-16 12:50:00

時間減少一點就好

作者: S404NotFound (silence) 2025-01-16 12:51:00

用這種過你溫度跟油量要很好，還要自己讓每部分受熱均勻

作者: gsock (急煞客) 2025-01-16 12:51:00

油就是油所有會沾的都是你捨不得下油

作者: Hsan (亞熱帶大叔) 2025-01-16 12:52:00

就是中筋麵粉油水大約1:1:10攪拌就是麵粉水

作者: FAQmakeMEsad (粽皇的狗) 2025-01-16 12:53:00

用不沾平底鍋就無腦煎了鐵鍋很吃細節火候時機

作者: after1 (aaaaaaaaaaaa) 2025-01-16 12:53:00

要改用煎餃

作者: kimokimocom (A creative way) 2025-01-16 12:53:00

你是不是水太多然後又用大火蒸爆

作者: kimokimocom (A creative way) 2025-01-16 12:54:00

分離應該就是皮整個蒸爛掉了水太多蒸太久都有可能吧

作者: yzvr (yzvr ) 2025-01-16 12:57:00

煎餃不會油啊，熱鍋冷油放餃子煎到底部金黃再加水(搞剛一點可以用麵粉水)，上鍋蓋等個5分鐘左右，開蓋把水收乾，鏟出來開吃

作者: PikaKing (皮卡王) 2025-01-16 13:00:00

我用平底鍋麵粉水或太白粉水都可以

作者: iwinlottery (我中樂透頭彩) 2025-01-16 13:00:00

鍋貼跟水餃本身不同了吧

作者: yzvr (yzvr ) 2025-01-16 13:01:00

水餃可以煎啊，比煮得好吃

作者: guogu 2025-01-16 13:02:00

油到爆是油加太多吧那個油只要薄薄的就夠了

作者: yzvr (yzvr ) 2025-01-16 13:02:00

多了油香，皮也比較Q韌，但缺點是冷掉後皮會比水煮得硬

作者: b199059x (AHONG) 2025-01-16 13:03:00

都會說熱鍋冷油，但是沒幾個提到鍋具大小火力大小，這麼大的鍋要受熱均勻本來就比較困難，乖乖換個適合的鍋子不好嗎

作者: kimokimocom (A creative way) 2025-01-16 13:04:00

不是煎不了但用這種鍋就提升很多難度變成要多練習

作者: c6343j6297 (團長的桌子) 2025-01-16 13:07:00

http://i.imgur.com/nst1DTz.jpg加麵粉主要是要煎出這樣的冰花，一開始油煎後加水大概餃子一半，收乾水分就完成了，你沒用不沾鍋要多點油

作者: Strasburg (我很低調) 2025-01-16 13:12:00

小當家用的是新鮮餃子你用冷凍的石頭起碼先退冰吧

作者: yzvr (yzvr ) 2025-01-16 13:14:00

煎水餃不用退冰啦

作者: chrisjohn214 (咪咪獎) 2025-01-16 13:15:00

我以前都直接油煎欸，也沒啥問題啊也是冷凍餃子，煎煮過再冰的那種就會破皮也是用大鐵鍋

作者: Ttei (T太) 2025-01-16 13:21:00

比中火還小一點下去煎煎的時候可以搖鍋子讓水餃滑來滑去

作者: JTFWAHQ (公務員) 2025-01-16 13:23:00

樓上煎的看起來好好吃0：

作者: Jin63916 (æ‘³å¹«ç“¦) 2025-01-16 13:33:00

問個，冷凍餃子身上有麵粉，這樣沒差嗎

作者: Beltran (グル≡崩壊) 2025-01-16 13:33:00

不沾鍋無腦煎大鐵鍋油量/鍋溫

作者: yulis (笨蛋尤莉絲) 2025-01-16 13:37:00

不會煎就用不沾鍋連RPG沒技術就靠裝備輾壓的道理都不懂嗎

作者: winterjoker (流河) 2025-01-16 13:39:00

用那種鐵鍋煎很吃技術和經驗，以前我也是煎破好幾顆

作者: fan17173 (要命的小方) 2025-01-16 13:41:00

先拷再姦

作者: pocketfox (點點螢光的炎夏夜) 2025-01-16 14:00:00

加水前先下油把餃子底部煎到金黃色能做到就成功一半了

作者: gg0079 (edr) 2025-01-16 14:10:00

用這種鍋你先別下餃子單純煎麵粉+水練到不沾再來不懂可以去八方看煎台怎麼操作的

作者: flow0401 (Kaori) 2025-01-16 14:22:00

這裡真的是西洽嗎就算只是煎餃也太多人了吧！

作者: kaiba0079 (ag) 2025-01-16 14:40:00

不沾鍋!!學廢惹

作者: Oswyn (Oswyn) 2025-01-16 14:49:00

鑄鐵鍋水約1/3 加蓋隨便煎

作者: kevin0118tw (wAy) 2025-01-16 14:53:00

會沾就是沒滑好鍋火要大油要夠不然就買好一點的不沾鍋我現在都回去用鐵鍋了不沾鍋又貴又不耐

作者: CLisOM (tt) 2025-01-16 15:35:00

這我常煎，建議不沾鍋平底鍋比較好，鐵的也是行但水餃皮太爛就會黏

作者: t52101t (äº”åæ£‹) 2025-01-16 15:40:00

用阿基師的小撇步

作者: CLisOM (tt) 2025-01-16 15:40:00

我都不加麵粉直接煎，習慣先下水餃再下水，水量剛好淹過水餃1/4高度就行，水是要蒸熟水餃用，加多就是要花更多時間等水蒸發也浪費瓦斯，水蒸發後再中小火煎到焦香出來就可以慢慢調整，想多幾面脆皮就筷子翻面，個人加油是為了增添香氣，油溫高才能讓麵皮焦的漂亮，不沾鍋不加油也行但煮出來味道就普普有個可能是你水餃有退冰，不退冰直接煎才不容易爛，水餃退冰光要把黏一起的水餃拆開都會掉一堆皮

作者: lifeful (來福佛) 2025-01-16 15:53:00

不鏽鋼鍋要不沾的操作要熱鍋冷油，讓鍋面吃進油脂後再下食材。煎餃的方法可以參考鍋貼店跟水煎包店，鍋熱後餃子進鍋後加水加蓋，水燒乾後乾煎一下子再確認表皮上色就可以了，過程中重點在控火，一般來說中小火應該沒問題，水餃量多的話鍋溫上不去也容易沾。不想用不沾鍋的話推薦用平底鐵鍋，早餐煎蛋煎餅很方便，用鐵鏟也好鏟

作者: bear26 (熊二六) 2025-01-16 15:56:00

油要夠熱才下鍋火要中火然後不要動不動就翻他一次就要到定位

作者: viper9709 (阿達) 2025-01-16 16:07:00

推文好專業

作者: lifeful (來福佛) 2025-01-16 16:22:00

溫度控好的話油不用太多(不會到油膩的程度)，反之一開始鍋溫太低皮一沾，後面油加爆也沒救還不熟的話可以先煎少量試試看，量多除了不好控溫也不好翻面

作者: h60414 (h60414) 2025-01-16 16:38:00

用不沾鍋會愉快很多

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