請問身為『蔬果賣場主管』要如何管理?
若你是量販店的生鮮蔬果經理
在總公司的經營策略之下~按照連鎖的價格走+限制的人力資源之下
要如何讓公司賺錢??
我有幾個問題:
1.抓毛利： 經理是怎麼抓毛利的?? (價格不都是照公司DM嗎??) (還是只有DM商品才照著走?)
2.報廢問題: 面對每天 大量報廢、出清的蔬菜水果丟掉很多 要如何改善? 該怎麼樣減少這類問題??
(我看某個量販店的訂單 毛利只有17~20% 但報廢量就可能10~20% 利潤何在?)
3.標準作業流程: 量販店蔬果課也有sop嗎 有沒有人從事這類工作經驗的人 可以提供一下
4.服務： 似乎沒有菜市場熱情叫賣、且通常都拒絕幫顧客挑水果的店員ｏｒ臭臉
(上述3.4. 賣場跟菜市場的定位 在這差最多 每一家主管的處理方式往往又不同)
5.損益兩平： 一天營收要多少才算打平　(或是沒這東西 只要贏過上年度?)
6.超額利潤or超額利潤：量販店的蔬果課都是賺錢的嗎??
某主管：這一包蔬菜只賺1元 給我小心點!(訂價3X) 奇異果只賺5毛
心裡想怎麼可能 雖然很想反駁他 但我還是乖乖閉嘴了
7.多樣vs多量：某量販店蔬果種類豐富　檯面與檯面之間都不寬廣　
　但另一量販店在檯面上卻塞了一大堆水果　進貨水果種類也很有限
我只是對這塊有興趣 打過工的學生 並不是甚麼作業
我自己有去借書 但只翻到早年的超市零售相關
內文往往強調陳列部分(主要營收的十大蔬果放置位置、採光、陳列、那些蔬果需鄰近櫃台)
算一算 一家量販店蔬果課的人事費用
8人 正職&PT各半 加上經理=9人
粗估 (1w8+2w5)x4=17.2w (含勞健保) 我亂猜Total 月25w
(以前朋友道聽塗說 某君家裡在菜市場賣水果 早些年好賺的時光 1個月10萬 但是很累)

水果採買真的超麻煩的

你直接去蔬果課工作一陣子應該就會知道了，不然你問的問題已經偏向know how，如果我是賣場主管，我不會在公開場合回答

我已經做一陣子啦 只是一般員工都是聽天由命的做事

推G板友 這真的是Know how, 我也不會告訴別人

如果你已經做過一陣子還看不出你問的這些問題，那你就只是一般員工，我想就算有人跟你解釋這些問題，你也看不懂還有你對人事抓得太少，一個19200的員工，實際成本最少為19200*13/12+每個月勞健保和提撥約3000，總共大約要24000如果你真的對這些問題有興趣，你在做PT的途中其實就可以學抓毛利至少你要知道成本在哪裡，是實際成本而非所知成本所知成本有可能是總公司在扣除必要成本後給予的成本報廢問題要問你整個報廢流程是什麼？有沒有相關法規？需不需要遵循總公司的SOP？怎麼判定報廢？這些你都有看到嗎我覺得你看到的所謂問題，很多都是必須仔細觀察以及了解整個大的框架才有辦法思考，可是你似乎觀察的不是很詳細然後我覺得你只是伸手牌並沒有自己下過功夫，只期待別人給答隨便估狗一下 家樂福開店SOP http://goo.gl/kT7GX8http://goo.gl/Qn78PN 大潤發蔬果簡報所以你只是想上來婊待過的店嗎？我覺得我這麼認真回答也很笨

所以我才說書寫的都死的 然後主管往往作風都不一樣我只是想找對這議題熱衷與他觀察的現象做討論而已

我找的資料完全不是KONW HOW好嗎？這些數據只是幫助你去回推你問的這些問題，只看你會不會讀而已，至於你所說的麥當勞操作手冊什麼的，那都是給基本員工看的東西，事實上也只是個大致的SOP，詳細調整你是查不到的，這是屬於公司機密所有東西沒看到詳細的數據，都只能做推論而已，財報都可以作假了，重點是你如何找到數據？怎麼從數據上去看到問題你現在所提到的所有問題都跟數據有關，沒有數據就亂推測只會偏離，1.2.5.6.7全部都跟數據有關，而這些數據依照你的權限你百分百看不到，所以你希望在這些討論什麼呢？我念MBA的時

234不是求數據...

候，所有報告都需要數據，如果你想討論，至少要把數據都找齊2當然是數據，進貨量不是數據？報廢量不是數據？退貨比也是事實上，服務標準流程也是一種數據的結果，在什麼樣的階段作什麼事情可以把耗損率降到最低等等，服務其實也可以數據化例，在賣場做問卷了解客戶對於是否需要店員在旁邊協助挑選還是喜歡自由挑選不被干擾，這就是一種市場服務調查當然是自己找阿，工作上有人在告訴你答案的嗎？更何況，我會自己做到主管然後拿數據去改變，而不是在看不到全局的位置提出搔不到癢處的問題坦白說，我覺得你用學生的態度在討論你沒有權限的問題，一點意義也沒有，我講話也很直

我覺得原po很棒！妳會想到一些工作上細節的部分！

問的很深入 這些都是流通學裡面的重點 但操作細節就真的沒辦法三言二語說的清楚 操作十年以上的主管也不一定能答得好呢～ 推原po有心想了解流通業 深入下去一定會成功

你講的問題叫做制度問題 但你想問的是SOP和KNOWHOW混在一起講會一直很困惑 是不是老闆不想賺錢我只能說那就叫做管理不佳或歷史共業 你真的想了解的話就去跟經理混熟然後直接問他 其實數字沒有那麼神秘你第一個問題真的很可愛 你以為DM的價格是怎麼訂出來的XD

為什麼不直接問你的主管呢?除非你的主管不想告訴你，不然一般都樂於回答你吧!!