※ 引述《heaven2783 (How long will i love u?)》之銘言：
: 因為賣場的…全都有加防腐劑…
: 記得之前跟朋友聊過
: 嘉義週遭鄉鎮，好像是大林、民雄再過去的鄉鎮村庄
: （遠至斗南，台南也ok
: 有專門在做酸菜（白菜、高麗菜）、榨菜的
: 想找無添加防腐劑等外學藥的食材
: 有人有印象嗎？
: 或是可推薦網購品牌
: 放在冰箱，颱風菜價高，或偶爾煮鍋
: 酸菜白肉鍋，都蠻讚的
身為一個被醃漬蔬果計畫綁架兩年半的研究生
訪視跟認識無數國內醃漬類業者
稍微提供一些醃漬蔬果等食品加工的冷門知識
首先「酸菜」
是過往調整季節性蔬果短缺或過量盛產造成價格崩盤時的保存手段
也是雲林大埤鄉很重要的傳統在地文化及特色
更是國人在餐桌上常見的配菜
目前現行製程(本魯研究所時，距今1-2年前)
一、新鮮包心芥菜驗收後直接在田間進行萎凋
作者:
mocdd (柴火鼎)
2016-07-01 07:07:00先推
作者:
hereiam (銅鑼ç£æ‰›å ±ç´™)
2016-07-01 07:43:00專業
作者:
prodigal (思念的溫度)
2016-07-01 07:47:00消費者問題其實真的很大 大家都在追求天然食材無法達到的“品質” 有良心的店家還會被臭罵“品質不佳”
我記得以前因為工作因素，有經過大埤那邊村落四處繞然後我就從此不敢再吃酸菜了，很多都在路邊曬
作者:
jlv1013 (環評沒有意義)
2016-07-01 10:06:00用破舊的藍色桶子,有些奇妙塑膠袋有水有菜丟在地上......所以我也是親眼目睹就不吃了
作者: sowamy (snowamy去掉n) 2016-07-01 10:09:00
防腐劑改用維生素c應該就無害了 維生素c又低價
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2016-07-01 10:21:00捕獲野生的酸菜王！
作者: nonopig 2016-07-01 10:25:00
專業推！
作者:
run2 (run)
2016-07-01 12:01:00推
作者:
oldcoco (è€æ‘³æ‘³)
2016-07-01 12:25:00推專業
Homy大，我在那邊走跳兩年，真的很多人的觀念根深蒂固！！無解阿！！要說他犯法也沒有...就是單純作業環境髒亂造成消費者觀感不佳！！Pro大，台灣消費者真正能獲得相關的知識來源很少，也少有人願意去了解跟認知，一定多是有問題了才片段從媒體瞭解不太正確的觀念，以訛傳訛，傷害了這個產業也影響消費者自身權益Jlv大～其實我們輔導期間最大的期望是這些傳統廠商至少要可以做到廠區作業環境衛生安全，畢竟如果產品有狀況，廢物媒體一來看到現場就先高潮了！！！sowamy加維生素C沒有防腐作用唷~只會提高成本!!!
作者:
typcon (歐巴大叔)
2016-07-01 22:51:00推
作者:
BOUQUE (BOUQUE)
2016-07-02 08:34:00大推，好熱血又專業
作者:
larc636 ('.')
2016-07-03 01:34:00專業推
作者:
ablra740725 (FIGHTING!AZAAZA^---^)
2016-07-04 07:32:00專業，讚
有可能但是不一定都是，酸度夠配合真空包裝冷藏就夠了