※ 引述《xrhapsody (MOCCO)》之銘言：
: 小弟的器材是
: Rancilio Silvia + 900N
: 網拍買的無底把手 + 原廠送的濾杯
: 萃取大概像下面這樣...
: http://ppt.cc/FYVO
: (借用一下影片, 狀況差不多 囧)
: 翻了一下其他影片看起來好濃稠好像醬油膏好棒阿~~
: http://ppt.cc/ArZr
: 調整研磨度感覺也是流速改變而已
: 沒有這種濃稠的感覺
: 想請教一下可能的原因 @@
: 謝謝~
就像我推文所說
豆子的狀態是可能的問題
但因為你沒有提出你使用豆子的狀況（豆種或豆子配方、烘焙度、新鮮度...）
所以只有請你檢視一下
1.新鮮度：
『大部分』的烘焙，在約半個月後梅納反應就走下坡
所以二氧化碳排放會明顯減少
而crema的黏性，有一部份是因為細緻的二氧化碳氣泡互相之間產生的黏滯
若二氧化碳減少，加上芳香物質也減少，crema自然也不再那麼的黏
你的老鼠尾巴，在大概15秒後就已經漸漸不成形了
這或許是原因之一
2.豆種與配方、烘焙度：
有些豆子的油脂本來就比較高，因此crema會比較濃稠
若烘焙的深，也會比較激發較多的油脂
而你的配方內若配了比較多這個方向的豆子，自然crema會多且濃一些
所以，由前面2來看
crema或老鼠尾巴，就不一定是評估沖煮好壞的唯一指標
義式來煮淺焙豆，crema自然顏色淺，且比較不黏稠
煮羅豆或一些烘焙深的曼系鬥或風漬豆，crema就會深且濃
可是若你只看crema或老鼠尾巴是否成形
你可能會以為淺烘豆那支的數據或填壓不對
因此，不能一概而論
→ addy760627:.誰能教一下 .新鮮的義式是要怎麼煮 05/19 12:55
不知你的意思？
基本上，磨豆、放粉（或有人會做佈粉）、填壓、上把手、沖煮
只是幾個變數會互相影響
粉量、粗細、豆種與烘焙、新鮮度等等.....
所以要抓適當的數據
給大家參考