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這間咖啡店，也是在Eater.com上面看到的，必去的咖啡店之第13名。看到的時候非常驚訝，因為Waco真的是小到不能再小的城市了，裡面到底會有怎樣的咖啡廳呢？
Dichotomy Coffee & Spirits其實就位於市中心的街道上，這是有些年紀的古老建築物。 這間店其實有兩層樓，一層在一樓有挑高，另一層在天臺上。我們急著要走的時候，我才注意到往天臺的樓梯，那已經太晚啦！後來在看一些人的評論，才知道天臺的風景其實很美呢～可以在天臺上看到Waco市中心的全景。
我們是大概不到下午一點抵達這的，其實這間店在早上就是咖啡店，晚上就成了小聚喝酒的Pub。這間店內部並沒有販賣餐點，店外有聰明的餐車等待著，販賣的就是墨西哥卷餅。有些人會在店內購買咖啡，店外買卷餅，坐在高檯上享用。
整間店以個性風裝潢為主，入口處還來個Dichotomy的定義在牆上....我不知道自己翻譯得正確不正確喔...
Dichotomy -
1. 一個分為兩個相反團體的部門，而這部門是慢慢演變的進化過程和練習而造成的。
2. 還有一些差異很大的品質。
這樣的定義，跟這家店整體給我的感覺，好符合啊！
一進店內，在跟吧檯帥哥確認過我要的咖啡之後，馬上就被吧檯上的咖啡機給吸引了，還在心裡驚呼一聲：『哇！這好酷！！』
他們使用的是 Modbar Modular Espresso System（內建吧檯咖啡系統），有兩檯萃取濃縮咖啡的龍頭，還有兩檯打奶泡出蒸氣的龍頭。
這應該算是半自動的濃縮咖啡機，所以在萃取濃縮咖啡時，吧檯帥哥會在杯子底下墊上小秤子。我的猜測是由此可知是否已經萃取到足夠量的咖啡了～水就由龍頭出來，整體來說，就是個很美麗的濃縮咖啡機啊.......