[問題] 初次拉花者幾問

作者: yuinche (助教)   2014-08-25 15:43:55
各位好,最近剛開始接觸拉花,有上網找各種示範
但找到的示範與說明中有許多矛盾的地方,因此想來請教一些關於拉花的問題
先說本人目標:簡便(不需添購太多器材)的拉出好看的拉花(先不管味道)
因此希望可以不用espresso咖啡機、不用奶泡機
(當然已有手打奶泡器與拉花杯)
問題1:新手用林鳳營全脂牛奶看來沒啥爭議,但應該熱牛奶還冷牛奶?
有看過50~60度(不可超過70度)的說法,也有說法說冰牛奶比較好拉
(冰牛奶好拉的說法是說熱牛奶會比較快奶、泡分離)
問題2:奶泡器快速打牛奶10~20下,再放慢速度打20~30下打綿密應該也沒爭議,但
接下來應該靜置還是立刻拉花?
有看過靜置15秒的說法、靜置30~60秒的說法、也有看過說要在打完10秒內立刻完成撈
泡、搖晃、拉花的說法
另外還有看過說法說 "將打發的牛奶反覆的在拉花杯以及打奶泡器之間混合,用以將奶
泡調整到最細的狀態,約反覆3-4次左右",但這個說法只看過一次
問題3:不用espresso咖啡機,咖啡應該從何而來、怎麼處理?
目前是在便利商店找espresso商品,但只找到貝納頌有espresso,不知道行不行、或
有沒有更好的選擇
問題4:從冰箱剛拿出來的冷咖啡可以嗎?如果需要加熱,需要加到多熱?
問題5:拉花前在咖啡上撒些可可粉的用意?拉花傾斜咖啡杯子的用意?新手做這兩個
動作會好拉一些嗎?
感謝
作者: jacky7987 (憶)   2014-08-25 17:09:00
靜置會變硬吧(還是那是熱奶泡才會XD反覆在奶泡杯和拉花杯倒我有試過 比較好融合而已但是那是在奶泡打得不夠細緻 混合不夠好的時候才這樣買個愛樂壓或是摩卡壺做espresso是在範圍內嗎XD傾斜是讓奶泡比較快注入底層跟濃縮混合吧 我記得是這樣撒可可粉應該是要做調味吧 沒啥意義(? 有待補充個人淺見
作者: yuinche (助教)   2014-08-25 17:27:00
所以不要靜置立刻拉花?不過看過的影片打完奶泡後就算不靜置,至少也都是晃、敲、撈拉花杯大概一分鐘,沒看過打完奶泡立刻拉花的影片耶反覆在奶泡杯和拉花杯幫助融合,所以平常狀態下不需要特別做這個動作,搖晃拉花杯即可?
作者: jacky7987 (憶)   2014-08-25 18:36:00
畢竟奶泡杯打出來的奶泡不是很細緻 所以才要做你說的晃敲撈掉太粗的奶泡 如果是機器打得幾乎都是晃一下就開始注入不過晃要晃得夠大力才有融合效果 要不然只是白做工XD
作者: liandy (步驚風)   2014-08-26 10:14:00
問題1 可以考慮光泉全脂的啊 林鳳營略甜問題2的奶泡器該不會是50-60元那種的吧 那只能打粗奶泡要刮到細的部分 用湯匙攪拌一下再拉問題3根本沒差 你也可以用即溶的先沖30 CC拌勻即可
作者: yuinche (助教)   2014-08-26 10:51:00
奶泡器是用500塊上下的雙層濾網鋼杯手打奶泡器問題3沒差嗎?市售飲料或即溶咖啡都沒crema吧,新手可能還是用有crema的開始練習比較好?
作者: a1283336 (虎角岩)   2014-08-26 13:20:00
crema算是迷思之一 對圖形本身沒太大影響 而是邊緣線條

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