[問題] 極淺焙的烘焙? davegood11 PTT批踢踢實業坊

作者: davegood11 (Mars) 2014-09-29 21:42:14

最近試著烘看看淺焙的豆子
之前看過網路上有人烘那種"未爆彈"
因此也想要嘗試著烘看看
可是發現做法似乎蠻兩極的
有4分鐘下豆，也有悶蒸22分鐘的做法
我想請問的是在做這種烘焙時
如何判斷著豆子的生味已經完全去除了?
不知道各位有何看法?

作者: addy760627 (addy) 2014-09-29 22:00:00

4分(⊙＿⊙)好快4分怎麼辦到的..??!!

作者: KingChaly (ROC Dream) 2014-09-29 22:17:00

交給腸胃吧

作者: davegood11 (Mars) 2014-09-29 22:33:00

4分鐘那個有興趣可打GOOGLE咖啡未爆彈豆子顏色真的頗白的

作者: majolicass (munm) 2014-09-29 22:39:00

手網100g 瓦斯爐開大火3分鐘可以一爆

作者: redddd (咖啡大毒梟) 2014-09-29 22:49:00

一我可以三十秒進三爆冒藍煙

作者: majolicass (munm) 2014-09-29 23:13:00

我承認我看不懂樓上的意思@@

作者: kee32 (終於畢業了) 2014-09-30 00:32:00

應該就是超級大火給它燒焦的意思...

作者: muscle5667 (烘豆人生人生烘豆) 2014-09-30 01:33:00

要怎麼玩是自己的事,別拿出來做生意害顧客就好台灣就是太多店家強調"個人風格"而讓消費者聞咖色變對咖啡烘法有興趣的話可以先去研究木材乾燥

作者: yearlin (yearlin) 2014-09-30 14:02:00

30秒給它爆 XDDDDD

作者: fujiiccl (琉璃繁縷) 2014-09-30 15:06:00

用微波爐不用30秒就爆了

作者: mlnaml123 (mlnaml) 2014-10-01 00:08:00

未爆彈好猛!!!請教各位除了丙，丁，戊酸外還有什麼是生豆不能入口的原因

作者: arscerate (澈毛) 2014-10-03 13:06:00

僅4分鐘內部恐怕沒熟透且梅納、焦糖化反應皆需時間我自己用rf300試過9分進一爆和12分進一爆風味差蠻多的 12分的風味比較豐富如果用的不是專業的大型烘焙機火力會不足熱無法透心今年世界烘豆大賽前三名都未滿10分鐘就下豆是機器設備有一定水準自己用手網還是不要輕易嚐試

作者: mlnaml123 (mlnaml) 2014-10-04 00:30:00

看韓懷宗書上寫這叫烈火輕焙，轉大火風門全開，下豆到一爆溫後轉小火讓溫度緩降，重點是豆芯和豆表焙度會有差異，國內用這種烘法最有名的的就fika fika

繼續閱讀