[單品] 盧安達 Musasa農協 MorrisJazz PTT批踢踢實業坊

作者: MorrisJazz (金墨魚) 2014-10-09 15:39:00

小弟第一次再版上發文上來請教大家，
因為，我最近一直在研究盧安達 Musasa農協的味道，
不知道到底怎麼樣才算是煮得有把這支豆子的特色發揮出來，
我煮起來偷有帶一點點的果酸味，加上人參果般的微苦。
不知道這樣的味道，
有沒有發揮出這隻豆子的特色呢？
感謝大家，小弟是使用手沖的。

作者: freshroast (RebA CoffeE) 2014-10-09 16:15:00

請問您的豆子，是自己烘，還是買現成的？有時，還是烘焙的手法賦予豆子的口感，沖煮只能微調而已歐

作者: MorrisJazz (金墨魚) 2014-10-09 16:57:00

我的豆子是買來的，不是自己烘的（還不夠厲害 XD~

作者: muscle5667 (烘豆人生人生烘豆) 2014-10-09 17:02:00

精確點說是想凸顯味覺或是嗅覺上的表現?

作者: is0611 (~åŒç†å¿ƒ~) 2014-10-09 17:48:00

還有研磨刻度 , 手沖器材 (濾杯,濾紙),水溫部訪提供上來~~~ 忘了說還有烘焙程度 :P

作者: MorrisJazz (金墨魚) 2014-10-09 19:01:00

研磨刻度是小飛馬中深焙，我是使用法蘭容沖泡，我想要凸顯的是味覺上的體驗不好意思,是小飛馬4號。

作者: muscle5667 (烘豆人生人生烘豆) 2014-10-10 19:33:00

酸甜苦鹹 (鮮) 以上五種屬於味覺所以想把酸或是苦做怎樣的表現?

作者: MorrisJazz (金墨魚) 2014-10-12 11:32:00

我想要把苦煮得順口些，不要太有負擔

作者: muscle5667 (烘豆人生人生烘豆) 2014-10-12 23:41:00

苦味問題先從溫度著手,降低水溫試試在來就是把細粉篩掉降低水溫好處是可以修正苦味,但香氣會較弱且酸味提高不過依照你的形容是人篸般的微苦,推斷是烘焙出問題

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