[單品] 新手悶蒸疑問!? gn02523427 PTT批踢踢實業坊

作者: gn02523427 (Kevin) 2015-02-08 00:12:16

請問各位前輩，悶蒸常聽到２０－３０秒等等的，但這２０及３０秒，時間的長短會影響
到哪些部分呢？？

作者: zeller (兩難全) 2015-02-08 00:18:00

悶蒸停止的時間我會看豆子冒泡狀況當膨脹結束快要塌陷前就可以開始注水了膨脹會受到幾個因素影響豆子新鮮度水溫水量研磨豆 etc 以上因素都有可能影響到膨脹(放氣)通常這時間就會落在20~30秒之間故才會有這樣一說

作者: gn02523427 (Kevin) 2015-02-08 00:28:00

那請問，２０秒和３０秒這兩個不同的時間，會不會很直接的影響到味道，或是其他的東西呢？

作者: zeller (兩難全) 2015-02-08 00:31:00

就之前試過的結果會但是影響沒有大到很明顯排氣還沒結束就重新開始注水可能會讓風位產生一些雜味但是我覺得跟其他因素比真的沒有很明顯

作者: ych19911108 2015-02-08 01:30:00

先了解悶蒸的原理剩下就可以自己決定了

作者: qazs1113 (有為青年) 2015-02-08 10:23:00

我悶蒸完後注水都會有大泡泡，這是什麼原因對風味有什麼影響嗎

作者: mbmax323 (尖頭雕花鞋) 2015-02-08 11:29:00

建議你自己試試

作者: d199210 (rock4life) 2015-02-08 13:13:00

泡泡多寡跟烘焙程度很有關係，但烘太深的不建議悶太久否則杉木味（有人覺得就是苦味啦）會特別明顯不過烘深的豆子注水時本來也就不能讓泡泡下去太多就是了

繼續閱讀