[問題] 法蘭絨濾布跟濾紙 adjerry PTT批踢踢實業坊

[問題] 法蘭絨濾布跟濾紙

作者: adjerry (adjerry) 2016-03-11 00:13:57

目前遇到一個問題想請教大家
我跟我朋友用同一款磨豆機，但不同款式的手沖壼
他使用的是濾紙式手沖壼，而我使用的是法蘭濾布式的
問題來了，我買了一款日晒的中焙豆子然後分些給他
我們同樣沖煮這款豆子，沖的方式也一樣
豆水比15:180、悶蒸20s、水溫90度
磨豆的刻度轉到底在回轉5圈
但他沖出來的說太濃有點苦、而我沖出來的卻是有點淡沒甜味
想請問大家這問題造成差異的原因是什麼？
我要怎改變才能沖出濃一點的口感？

作者: qoopichu (非洲邊緣魯蛇) 2016-03-11 00:19:00

器材不同造成流速差異，可以用注水速度調整

作者: adjerry (adjerry) 2016-03-11 00:32:00

qoopichu大，我目前的180cc沖完的時間約在2分鐘所以我是還要在慢嗎

作者: qoopichu (非洲邊緣魯蛇) 2016-03-11 00:35:00

刻度調細或粉量增加也能降低流速，自己多試看看

作者: adjerry (adjerry) 2016-03-11 00:38:00

了解,謝謝

作者: zeal08146 (zeal08146) 2016-03-11 01:21:00

濾布孔洞較大一些細小的粒子容易通過磨較細時如果有大水柱或攪拌下壺會容易濁掉

作者: rayjting (Akatosh) 2016-03-11 08:58:00

注水方式差異手法影響也蠻大的

作者: allforyour2 (哭雲) 2016-03-11 12:13:00

布比較快=蒸久點。紙慢=蒸少點。水柱大流的快，上壺不同也有影響梯形或錐形影響也很多，所以才說手沖沒有黃金比例。像我手沖用錐形，600cc注水只花1分鐘不到，所以我蒸通常會蒸1分~1分20秒(看豆子跟大小水)。抓2分30~40完剛開始都照別人說蒸30秒小水柱，感覺太酸&沒香味過萃

作者: vein828 2016-03-11 16:13:00

有校正過彼此的溫度計嗎?

作者: adjerry (adjerry) 2016-03-11 17:59:00

vein828大，倒是沒想過溫度計的差異，找時間我在比比看

作者: sendak2166 (遇鹽家) 2016-03-11 18:03:00

很好奇樓主15:180沖兩分鐘還能再慢嗎…

作者: Meyellis (Meye) 2016-03-11 18:16:00

我比較好奇這支豆子有在該店喝過嗎？可以跟店家想表達的味道做比較。

作者: adjerry (adjerry) 2016-03-11 21:17:00

兩分鐘應該是我目前的極限了-_-#這豆子有在店家喝過，就我沖出來的很淡，沒甜味

作者: qoopichu (非洲邊緣魯蛇) 2016-03-11 21:33:00

水溫拉高到95看看

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