作者:
adjerry (adjerry)
2016-03-11 00:13:57目前遇到一個問題想請教大家
我跟我朋友用同一款磨豆機，但不同款式的手沖壼
他使用的是濾紙式手沖壼，而我使用的是法蘭濾布式的
問題來了，我買了一款日晒的中焙豆子然後分些給他
我們同樣沖煮這款豆子，沖的方式也一樣
豆水比15:180、悶蒸20s、水溫90度
磨豆的刻度轉到底在回轉5圈
但他沖出來的說太濃有點苦、而我沖出來的卻是有點淡沒甜味
想請問大家這問題造成差異的原因是什麼？
我要怎改變才能沖出濃一點的口感？
作者:
qoopichu (非洲邊緣魯蛇)
2016-03-11 00:19:00器材不同造成流速差異，可以用注水速度調整
作者: adjerry (adjerry) 2016-03-11 00:32:00
qoopichu大，我目前的180cc沖完的時間約在2分鐘所以我是還要在慢嗎
作者:
qoopichu (非洲邊緣魯蛇)
2016-03-11 00:35:00刻度調細或粉量增加也能降低流速，自己多試看看
作者: adjerry (adjerry) 2016-03-11 00:38:00
了解,謝謝
作者:
zeal08146 (zeal08146)
2016-03-11 01:21:00濾布孔洞較大 一些細小的粒子容易通過 磨較細時如果有大水柱或攪拌 下壺會容易濁掉
作者:
rayjting (Akatosh)
2016-03-11 08:58:00注水方式差異手法影響也蠻大的
布比較快=蒸久點。紙慢=蒸少點。水柱大流的快，上壺不同也有影響梯形或錐形影響也很多，所以才說手沖沒有黃金比例。像我手沖用錐形，600cc注水只花1分鐘不到，所以我蒸通常會蒸1分~1分20秒(看豆子跟大小水)。抓2分30~40完剛開始都照別人說蒸30秒小水柱，感覺太酸&沒香味過萃
作者: vein828 2016-03-11 16:13:00
有校正過彼此的溫度計嗎?
作者: adjerry (adjerry) 2016-03-11 17:59:00
vein828大，倒是沒想過溫度計的差異，找時間我在比比看
作者: Meyellis (Meye) 2016-03-11 18:16:00
我比較好奇這支豆子有在該店喝過嗎？可以跟店家想表達的味道做比較。
作者: adjerry (adjerry) 2016-03-11 21:17:00
兩分鐘應該是我目前的極限了-_-#這豆子有在店家喝過，就我沖出來的很淡，沒甜味
作者:
qoopichu (非洲邊緣魯蛇)
2016-03-11 21:33:00水溫拉高到95看看