[單品] 冰釀冰滴冰手沖發酵原理請益 jimmyw1003 PTT批踢踢實業坊

作者: jimmyw1003 (jimmywow) 2016-04-09 11:18:31

大家好
坊間諸多咖啡店最近流行的冷萃或是把熱咖啡冰在冰箱
萃取時間或靜置時間拉長
一段時間後會出現一個特有的發酵味
有人稱為酒香
想要詢問各位高手們
這是什麼原理呢
麻煩大大解惑了

作者: waterbell (小猴子) 2016-04-09 12:06:00

就發酵....釀太久或喝多酒測會過不了

作者: mbmax323 (尖頭雕花鞋) 2016-04-09 12:21:00

微生物在工作

作者: Meyellis (Meye) 2016-04-09 12:43:00

你已經有答案囉，就是發酵

作者: jimmyw1003 (jimmywow) 2016-04-09 13:33:00

哈哈哈謝謝大家

作者: jongshianns (tompig) 2016-04-09 15:57:00

發酵酒測會過不了？真假？

作者: JINGSHAN (在星輝小鎮的日子Ｉ

2016-04-09 17:02:00

當然是假的

作者: jongshianns (tompig) 2016-04-09 17:33:00

差點被耍......

作者: jimmyw1003 (jimmywow) 2016-04-09 19:48:00

我也信了

作者: gh34163 (這。) 2016-04-09 20:07:00

作者: pentup (..........) 2016-04-09 20:47:00

被騙了~XD

作者: SVettel (Sebastian Vettel) 2016-04-17 21:40:00

其實我一直很懷疑發酵這個字眼對不對。已經經過高溫處理、加上養分和氧氣都不是很足夠。微生物要怎麼產生這麼大的影響自己猜測是氧化、不過沒做過實驗也不敢亂說就是了

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