[情報] 分享生豆篩選機

作者: bitchking (滑鼠九號)   2016-05-15 22:03:26
網誌版:
http://robbenforcoffee.blogspot.tw/2016/05/blog-post.html
這一次的杯測非常有意思,有兩個全新的體驗
首先是杯測喝到了Liberica的豆子,這一批豆子是從馬來西亞來的。應該是為了賣相要好
,特別挑了25目以上的生豆出口,長相也真的是與眾不同,長長兩端尖尖。
這次提供了三種處理法來供杯測:水洗 日曬 與蜜處理,全部採取深烘焙的方式。
杯測喝起來口感都不是很乾淨,BODY倒是很厚實。三種處理法都隱約有著類似乾燥的橡膠
味。
而日曬法的風味層次讓我印象比較深刻,有著韭菜水餃的蔥薑蒜味,後段還帶著豐潤的苺
果味。
再來就是參觀了生豆的篩選機。
篩選機制主要分成兩關,第一關先從大小篩選,篩出不同的網目:
網目越下面越小
網下的球是靠跳動去敲擊網,讓豆子向下掉
第二關就用上了強力的風力,將質量輕的豆子向後吹達到篩選的目的
這樣一個機制,作用非常明顯。可以看到落後端的豆子不是偏輕不然就是有瑕疵
而特好的豆子就通過篩選留在另一端
這樣就分成了三種級別:淘汰,一般與特選,分開蒐集裝袋
我覺得導入這種"入料檢驗"的分級制度,是很重要的。為了讓世人覺得咖啡有精品的感覺
,有時候不單單只是在做杯測說說口腔感受而已;在實際面上導入品管以及製程的控制是
非常實際的做法。從過去在學校所學以及現在的工作內容,無時無刻都跟品質管理有關,
也一直很期待自己所愛的咖啡,能夠導入一套數理分析的品管手法。
不只是防葉鏽病要重Robusta豆,處理以及一系列的製程也要rubust。不然我覺得還是很
難跟葡萄酒匹敵!
作者: zhijie0117 (zhijie)   2016-05-16 08:40:00
第一次看到篩豆機的介紹很新鮮,請問原PO是到哪參觀呢
作者: sam215 (阿華)   2016-05-16 10:03:00
Liberica耶!三大原生種最少量的... 分享一下味道如何吧!

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