[問題] 新手手沖咖啡如何保留咖啡油脂提問 factotum PTT批踢踢實業坊

作者: factotum (到大都來找我吧) 2016-10-15 21:03:33

大家好,
最近開始玩手沖咖啡在商場買已經研磨好的咖啡粉回家隔層濾紙沖泡
但每次看自己沖的時候咖啡溶出的油脂都只會聚集在咖啡粉的上層
有沒有什麼辦法可以讓油脂也進到我的咖啡壺?
(會有這個問題，是因為突然想到實驗室的咖啡機每次都可以留下一層油脂，
好奇它是如何過濾咖啡渣同時又可以保留油脂。)
謝謝

作者: tomomo520 (tomomo) 2016-10-15 21:13:00

改用金屬濾網，油就會很多

作者: jimmyw1003 (jimmywow) 2016-10-15 21:17:00

在沖的時候怎麼看到油脂？

作者: vul3xj41l3 (捲毛仔) 2016-10-15 21:43:00

聽過一個說法,濾紙是濾掛式裡沖出咖啡油紙最少的,所以對心血管比較好,照你的需求除了金屬濾網可玩玩愛樂壓?

作者: factotum (到大都來找我吧) 2016-10-15 22:03:00

好的! 剛開始玩，所以不知道有金屬濾網這東西 XD感謝樓上幾位 !!to 2F, 我加水時, 都是分段加水(應該大家都這樣?)所以不同段沖泡時，可以看到溶出的油脂都在上層

作者: aortic (Go! GTI) 2016-10-15 22:51:00

偶多不分段除非淹水了

作者: photoless (Photoless) 2016-10-15 23:33:00

改用濾壓壺啊濾紙基本上會濾掉油脂的

作者: unimaginably (kyle) 2016-10-16 00:54:00

你想問的是crema嗎？濾泡式是與crema咫尺天涯的至於咖啡粉上層你所謂的油脂，多數說謂其係來自咖啡豆本身受熱排放之細小氣泡困在咖啡油脂中所激發形成的緻密泡沫，故若不考慮烘焙手法與烘焙程度，原則上越新鮮的咖啡豆，手沖的泡沫越豐富。是他們不認為那是義式咖啡的crema。

作者: aortic (Go! GTI) 2016-10-16 01:18:00

聽樓上這麼一說，驚覺不知原po看到的是？

作者: Curryyyy (君) 2016-10-16 01:36:00

清潔劑

作者: photoless (Photoless) 2016-10-16 08:18:00

若是講cream 那原po........

作者: arscerate (澈毛) 2016-10-21 23:38:00

乳化泡沫濾布也能保留較多油脂但不是crema

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