手沖需要悶蒸嗎？ kevin30 PTT批踢踢實業坊

手沖需要悶蒸嗎？

作者: kevin30 (我愛藍天白雲~~) 2016-11-27 10:10:43

小弟最近買了銅壺跟V60濾杯...
也看了不少網路上參考的影片跟文章！
有的人說手沖溫度要控制在88度跟92度？另外真的需要悶蒸嗎？還是不斷水比較好？
最近嘗試92度悶蒸斷水的手法！（10g萃取140～150 ml)
但沖出來好濃！不愛！（我是沖曼特寧）大概水繞四圈抽壺！
另外小飛馬用3.5的研磨會不會太細？

作者: AMG72 (AMG72) 2016-11-27 10:11:00

感覺曼特寧怎麼沖都偏濃

作者: a0946113 (好人) 2016-11-27 10:24:00

小飛馬3.5太細，調整在5分鐘內沖完，另外斷水法濃度會提高

作者: matt6137 (餅乾) 2016-11-27 10:52:00

太濃就改不斷水，或者分水比

作者: yayayoyi (drip brew) 2016-11-27 10:53:00

那樣的沖法或許85度會好點研磨顆粒沖煮時間也都是重要參數唷

作者: matt6137 (餅乾) 2016-11-27 10:54:00

粗細度2~4號都可以，越粗流速越快，風味上會偏酸

作者: yayayoyi (drip brew) 2016-11-27 10:55:00

如果要清淡一點建議2分鐘內結束萃取不一定要悶蒸的可以自己調整參數

作者: HankJiang (沒人要的呆江) 2016-11-27 12:53:00

沒有什麼好不好…只是各種方法搭配後出來的你喜不喜歡

作者: muscle5667 (烘豆人生人生烘豆) 2016-11-27 13:51:00

我都用刻度1水溫92度沖

作者: yayayoyi (drip brew) 2016-11-27 17:59:00

推樓上好喝

作者: mechtec (小豆) 2016-11-27 18:42:00

請查：#1NTrAXKg (Coffee)開始之一系列文章

作者: gimin (小謝) 2016-11-27 20:50:00

樓上M大應該是想說#1NTqpbE2這篇吧

作者: mechtec (小豆) 2016-11-29 03:24:00

哈哈！我複製錯了，是#1NTqpbE2 (Coffee)

作者: dai26 (dai) 2016-11-30 16:02:00

我會悶蒸30秒

作者: henrylin8086 (小木) 2016-12-12 22:14:00

看你學的手法而定吧，我學的是不斷水，很多咖啡師是悶蒸的，各有千秋

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