一些基本觀念請教,
小弟昨晚拿一包標示中焙的豆子來練習,
在店家喝到的感覺是清爽的茶感,
滑順微酸很淡的甜味,香氣厚,
而我自己的參數抓
test one
水溫92度,小飛馬3.5磨10g豆,
不斷水緩轉圈沖出158ml,
喝起來的結果body厚重,有酸味沒甜味,但沒茶的滑順感。
殘粉已經沒有未沖出的味道可以被鼻子清楚分辨出來。
我猜測想留下的香氣應該都已經被沖出,
但繼續高溫可能有苦澀味,
只要維持原本風味並降低body太濃的感覺就好,
所以在水溫以及沖煮方式維持不變的情況下,
需要粉末變粗以及增加水量讓液體變多,
且同樣析出到苦味前結束,
故第二組參數抓:
test two
水溫92度,小飛馬4.5磨10g豆,
不斷水緩轉圈沖出180ml,
結果卻變成水感過重,酸變很淡,
且甜苦都消失,毫無風味可言。
請問以我遇到的這種狀況來說我的想法錯誤了嗎?
應該要怎麼修正才對呢?