※ 引述《itslife (老闆~~我要放假!!)》之銘言：
: 之前都是在沖中淺～中深焙的豆子
: 最近在研究淺焙豆的沖法
: 網路上看到一個影片，但對他的沖法充滿疑惑！（水柱也太大）甚至有點黑人問號
: https://youtu.be/FZb4JI0xDQU
: 想請問各位大師對這樣的沖法有什麼想法？
: 主要是想知道淺焙豆的沖法跟中偏深豆子沖法的差異性，謝謝
淺焙跟深焙差的是比重 深焙的豆子輕 比較會浮
注水的時候沒太大紕漏都沒問題
淺焙沖煮時反倒要注意粉層的翻攪問題
粉比較重得靠水柱的翻動來均勻萃取以及把細粉翻動避免雜味
不可避免的是翻滾力強水柱就大 流速就快
萃取不足有水感新手很常發生
悶蒸做不做看咖啡粉的狀態 不做悶蒸又怕流速過快
我用換濾杯的方式處理 V60換成KONO 浸泡時間多口感會厚實點
當然開始的粉層翻攪是一定要做足夠的
不然過萃跟跟萃取不足會同時出現XD

這豆子泡泡還算多的淺培 我現在都用kono第一代濾杯長肋沖 採滴滴方式 因為吃水很慢 所以挑流速快的濾杯酸質的表現 這手法會比聰明濾杯豐富個人看法 第一代長肋流速快 搭配手法調整 其實淺培的香氣酸味明亮表現還可以 若是二代以後 中深培的厚實的確是提升的kono三個濾杯搭配不同培度豆子 算是很好調整

翻動細粉應該雜味會更多 流速跟注水量無關 是跟內外壓差有關

那內外壓差跟水位高低有關嗎

翻動細粉才會堵塞 因為細粉會容易流到靠近紙的地方 就會堵塞 你講的翻攪細粉應該是在細粉已經流到紙上再把它沖掉 通常到這地步早就已經堵了

我喜番這樣子的討論所以推一下

所以細粉的部分怎麼處理比較好？就注水這方面來說

想知道+1