開咖啡廳的朋友，常買其他名店的豆子來沖。
其中一些，第一天開封時香氣十分驚人，但第二天之前就大為失色。
朋友說這是因為烘法的關係。
他希望客人從自己店裡買回去，從開封到喝完，風味落差不要太大。
因此採用其他烘法，但缺點是，香氣不會像上面那種豆子第一天那樣令人難忘。
話說，買這種豆子的客人，回去不會發現香氣驟減而大失所望嗎？
還是兩種做法都ok的，各有愛好者？
第一種豆子，我只喜歡開封時的味道，那真是非常之好喝。但之後的都不想喝。
各位喜歡哪種呢？有辦法做到兩全其美嗎？
謝謝。

可是這樣的意思是你從頭到尾都沒有讓人驚嘆的感覺?這真的是烘培法問題?

咖啡最吸引人的不就是來自它的變化多端嗎？

開封立刻依每天用量分裝真空袋，立即抽真空。每天只打開當天要沖煮。 這樣應該就行了。

只喜歡開封時的味道，是指產氣時期那段嗎?豆子放太久香氣雖然有差,但第二天就不行了還不只一間是這樣這會不會是存放或者其他環節要再留意吧?

不行指得是能喝還不錯，但驚人的爆發性多種酸香下滑。不是存放問題，因為他自己也有烘豆，也買過著重於平穩風味的店家。風味變化是很吸力人，但這種風格的真的落差很大。很吸「引」人。

你是說豆子在袋子裡的味道，還是最後咖啡液的味道？我到現在還沒喝過今天沖好喝，明天沖不能喝的咖啡豆你拿豆子回家是不是自己換成罐裝？

對不起，是第二天香氣下滑很多，不到不能喝。尾韻較明顯但有些許極細微雜味。是沖後喝的味道。我是門外漢，他說那種烘法較快速，豆子較有空隙，香氣發散快。淺焙。沒有換容器，就原來的袋裝。

只要開封後，每次使用封裝的好，目前起碼1.5個內都很香口感也ok,只有沖煮後，香氣會隨日期產生不同變化以上不論焙度，但影響咖啡香氣口感除了烘焙手法，還有保存方式，溫度，時間等，我個人覺得雜味比較偏向未熟豆、沒挑豆或沖煮手法等都有可能影響，或許其他版友有其他的想法或經驗

有聽過自烘店的老闆聊過原po說的狀況記得是說有時比賽會用這樣的烘焙手法短時間會爆發很強的味道，但是豆子的狀態會衰退很快老闆也是說店裡他不用這樣的烘法，因為希望客人回去煮落差不要太大

我曾參考某位名人提供的烘焙技巧，烘出來真的發生原po說的情況，但不是快烘，照那樣的流程，烘完約18分以上。一開始香氣很足，但甜度口感不太對。但也喝過快烘的有同樣情況。所以我為了維持香氣與口感能在一個月左右，調整了很多影響因素，因此如果從烘焙上考量，應該是過程中技巧不同導致但烘焙後的保存跟沖煮手法，我覺得影響不小，例如同款豆，我跟我朋友沖煮的結果就差很大

豆子的排氣從烘好之後就越來越慢，開封的時候裡面是累積好幾天的豆子味，開封之後還沒累積到之前的程度，就因為取豆子不斷流失氣味，很正常啊，不然你間隔一個禮拜再打開來看看。

平穩烘法也會有變化我知道，而且仔細感受的話變化不小。但我提的那種是開頭就下滑很快，接下來就一直平平。我說的情況就如OldChang說的那樣。

但你說的兩全其美方法，我覺得如果有營利，那就算商業機密吧！畢竟是人家花很多時間調整測試的結果，我個人覺得呀~網路的手法也只是給一個基準方向，誰家現在或未來預計想賺錢的，會把真正的關鍵點說出來呢！

那我改問有沒有人喝過這種豆子。抱歉，原先的寫法好像是在問烘法，是我寫得不好。後來我問他，走兩種路線的店是不是都有，都能賺錢。就跟他說能賺就好。哈哈。

別這麼說，只是寫到最後，覺得直接跟你說這會關於商業考量比較好，不然你可能討論到最後，也得不到你想要的答案

謝謝各位。

其實咖啡各種烘法，香氣，口感，都各有人愛好。直白點，要營利真的賺到錢就好，不然星巴克，路易莎等連鎖店賣得也是嚇嚇叫。但對於版上有自烘豆或學品咖啡的人，可能多數不愛的道理一樣但對於一般人，那是買品牌，跟買品質無關

我只會對喝的時候感受做決定，聞起來香喝起來慘，也是沒用

我已經釋懷了，要我每週烘豆實在太難，每次熱機、烘豆、收攤，都要花不少時間，所以寧願一次烘個3~4週的份，隨著豆子香氣越來越少，沖煮手法也跟著改變，喝得順口也就好了。最慘的情形也不過就是拿去做冰釀，炎炎夏日挺對味的

最近喝到香氣很足的乾處理耶加 開封1週沖煮還是很香咖啡也順口

有可能偽造烘豆日期 讓你以為剛烘好

對+1，我前兩天才聽過這種烘法，比賽的人在烘完隔天會杯測，為了能讓豆子在隔天就讓風味最大化，會採用特殊的烘法(怎麼個特殊法我就沒細問了)，之後風味要怎麼降都無關緊要，只要確保第二天的風未能達到最大

應該是極淺焙