[單品] 悶蒸的水量和速度? iamarichman PTT批踢踢實業坊

作者: iamarichman (give) 2018-05-26 13:18:43

網路查了一下，在悶蒸的時候，水量要細且小速度慢，而且只要在咖啡粉的表面稍微帶過
去就好
不用讓水真的透到底
不過，水量太小的話會不會讓底下都還是粉？
悶蒸的膨脹是讓表面膨脹就行了嗎？
不過看一些影片，也有水量大且快的
我知道這應該沒什麼標準，不過還是想知道大多數人的做法

作者: kfour09 (Pan pig) 2018-05-26 13:25:00

濃度高—>濃度低擴散，有一定的水量，應該也是會讓部分的粉浸潤，再藉由之後的注水，讓咖啡粉與水再次沖刷，產生有層次感的咖啡。

作者: vein828 2018-05-26 14:07:00

趕快趁老師跑出來之前搶推，請你想一下悶蒸的目的是什麼?水少又慢能做到什麼事情，大又快又能有什麼效果/悶蒸所有文章都看完了嗎www

作者: mbmax323 (尖頭雕花鞋) 2018-05-26 15:50:00

多試試看不同的方法啊？看那個方法合你的口味，如果喝不出來那更沒差了！盲目的學習網路上別人的手法，沒什麼實質幫助的

作者: maxst (單挑阿) 2018-05-26 18:26:00

悶蒸=所有的粉吃到水

作者: cjkimliu (Linea Mythos1 M3) 2018-05-26 19:12:00

我之前很在意悶蒸過程不要讓水滴到下壺....但....

作者: EnsiferumTKR (EnsiferumTKR) 2018-05-26 22:21:00

先喝看看沒有悶蒸的差別吧悶蒸可以讓粉先排出氣體，避免氣體擾動後續的沖煮

作者: z1312495 (stanley) 2018-05-27 14:46:00

悶蒸=所有粉吃到水+1，如果沒有讓全部粉都排到氣的話，沖煮的時候氣體還是會形成干擾，我是不太在意水滴到下壺這件事啦

作者: jacky7987 (憶) 2018-05-27 19:32:00

我對衣索比亞的豆子都會悶蒸時攪拌對口感有好的影響但其他的豆子我個人是不愛悶或是只有短悶而已XDD

作者: skysensor (兇殘粉紅) 2018-05-27 23:58:00

悶蒸的水如果沒有滴到下壺無法確認所有粉都有浸潤到我會用水珠的方式繞開，讓表面全濕，沖的量讓濾杯可以滴個幾滴下去，這樣就比較能確保上下都有浸潤到

作者: masala (masala.zone) 2018-05-29 16:19:00

哈哈哈，4樓的推文好有畫面，意圖使人聯想到某板友

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