作者:
jpshow (2B鉛筆)
2018-06-27 16:22:03大家好,我們是台中的自家烘焙店:黑水工廠。
從開店至今也邁入了第3年,想和版上的大家分享我們的烘焙想法,
所以特地準備了一隻豆子讓大家可以索取試喝,每包20g共30份。
豆子資訊:
產地/名稱:衣索比亞 夏奇索 摩拉摩拉(Ethiopia Shakisso Mora Mora)
品種:衣索比亞原生種
海拔:2000~2200公尺
處理法:日曬
烘焙度:淺焙
烘焙機種:Diedrich IR-25
生豆簡介:
這支豆子因為處理廠座落在衣索比亞南部的Mora mora河邊因此得名。
此區因為較晚才開始種植咖啡,土壤肥沃度佳,海拔又比一般衣索比亞產區略高,造就了
良好的風味。
處理法方面,在日曬前都會用清水做初步篩選瑕疵;日曬第一階段不用陽光而是先用電風
扇冷風乾燥,第二階段才在非洲棚架上接受日照,並且在夜間會運用柴燒的窯控制濕度,
讓這支豆子不只有日曬的水果風味,更有水洗般活潑酸質與細緻的層次感。
烘焙想法:
這支豆子調性是走細緻風味路線,甜度也夠,因此烘焙時會希望盡量保留大部分物質,而
非入口爆炸性香氣類型,因此採用高層次感烘法:初期火力偏大,轉黃點後逐步降火,進
入一爆後直接關火,利用鍋爐餘溫滑行到甜蜜點下豆,藉此保留最多的產區風味,又不會
發酵感過度破壞了整體的平衡性!
參考風味:
桃子、草莓、甜橙、花蜜
烘焙曲線圖:
https://i.imgur.com/GBwUR7o.jpg
試喝索取表單:
https://goo.gl/forms/x4MZ2EhIg6iEQfI93
填寫完成後再麻煩大家推個文以利登記。
索取條件的話,再麻煩版友們能夠po文分享回饋給我們,索取表單內也有回饋表單,
讓我們在往後的烘焙上能夠更進步,謝謝各位。
想多瞭解我們:
FB:https://www.facebook.com/BlackWaterFoundry/
IG:https://www.instagram.com/blackwaterfoundry/
官方line :@cfv5915b
Email:[email protected]
地址:台中市西屯區四川路85號
作者:
sun0802 (Hao)
2018-06-27 16:26:00推
作者: Grenvill (Grenvill) 2018-06-27 16:29:00
謝謝,推
作者:
GoodID 2018-06-27 16:29:00推
作者: thomasyu5113 2018-06-27 16:29:00
推~
作者:
badid (壞埃低)
2018-06-27 16:31:00推
作者: ellusionist 2018-06-27 16:31:00
推
作者: hktime (hktime) 2018-06-27 16:32:00
推
作者:
zyx12320 (zyx12320)
2018-06-27 16:33:00推 有去過 蠻不錯的 店貓也可愛
作者:
PerfectID (完美埃低)
2018-06-27 16:33:00推
作者:
PERPERPER (PERPERPER)
2018-06-27 16:33:00推
作者:
allencky (Allen Tung)
2018-06-27 16:37:00推
作者: rabbit0722 2018-06-27 16:38:00
推~~
作者: tko0623 (...) 2018-06-27 16:41:00
推推
作者: jin3232000 (jin) 2018-06-27 16:43:00
推 謝謝分享!
作者: jason7436261 (0jason0) 2018-06-27 16:46:00
推~
作者: byebyehide 2018-06-27 16:50:00
推
作者:
dog37 (hide)
2018-06-27 16:50:00推
作者:
a000001g (不去在意此做罷,)
2018-06-27 16:51:00推推
作者:
jackily (熊)
2018-06-27 16:55:00推
作者: kingmakuro (ㄚ倫) 2018-06-27 16:57:00
推
作者:
FantisyP (天使的腳步)
2018-06-27 16:58:00推!
作者:
rhchen (Chris)
2018-06-27 17:01:00推
作者: zhanzhanzhan (洗衣店) 2018-06-27 17:17:00
推
作者:
winexo (逃跑哥)
2018-06-27 17:19:00推~~
作者: flpiccolo (Piccolo) 2018-06-27 17:19:00
推
作者:
jalll (JS)
2018-06-27 17:25:00推
作者:
oklai (æ¯å¤©éƒ½æ˜¯æ–°çš„一天)
2018-06-27 17:33:00推
作者:
safmdpl (safmdpl)
2018-06-27 17:36:00推~
作者:
Yisai (eliumi)
2018-06-27 17:37:00推~
作者:
AHsin34 (統一總冠軍!)
2018-06-27 17:40:00推!
作者:
hpa228 (阿良)
2018-06-27 17:40:00推
作者: enid0106 2018-06-27 17:40:00
純推 目前手上也淺焙的夏奇索 好喝
作者:
waloloo (ARIAxヨシノヤ )
2018-06-27 17:40:00推
作者: charlene888 (希瓦納斯) 2018-06-27 17:50:00
推
作者: tsuki0826 (口口口) 2018-06-27 17:55:00
推
作者:
mars21 (.......)
2018-06-27 17:59:00推
作者: honokiol1028 (honokiol) 2018-06-27 18:07:00
推一個
作者:
hankq (浩克)
2018-06-27 18:14:00推
作者: lunatica (殤佾氳舞) 2018-06-27 18:26:00
推
作者: jpshow (2B鉛筆) 2018-06-27 18:31:00
---謝謝各位,已額滿,將按順序寄出。---
作者:
LiuShine (( ′-`)y▂▂▂ξ)
2018-06-27 18:37:00推
作者:
underking (有人會Autocad嗎???)
2018-06-27 18:53:00推推
作者: cyh0912 (cyh) 2018-06-27 19:06:00
推
作者:
aa016411 (人事已非的不是你是我)
2018-06-27 19:14:00推,謝謝分享
推 去過也買過 喜歡淺焙乾淨的味道 也期待這次的豆子
作者:
AMG72 (AMG72)
2018-06-27 20:12:00推推
作者:
qczf4268 (qczf1234)
2018-06-27 20:24:00推
作者: lovetuna 2018-06-27 20:32:00
推
作者: knightmare07 (草履熊) 2018-06-27 20:33:00
推
作者:
favourite (四四方方 伸縮自如)
2018-06-27 20:56:00推推!
作者: winniw000 (天才不笨) 2018-06-27 21:00:00
推 謝謝分享
作者: letitia30 (letitia) 2018-06-27 21:38:00
推~
作者: YKGOD (YKGOD) 2018-06-27 21:39:00
推
作者: m1109135 (Fantasy) 2018-06-27 22:21:00
推
作者:
ozlem (hoke)
2018-06-27 22:33:00推
作者:
blsh (百齡高中)
2018-06-27 22:54:00推!
作者: kfour09 (Pan pig) 2018-06-27 23:26:00
推
作者:
solife (原圓緣)
2018-06-27 23:30:00推
作者:
stja (風)
2018-06-28 00:18:00push
作者: greatyang (十元大補湯) 2018-06-28 03:49:00
推
作者:
Obiwan (ψ-(._. )> (筆記))
2018-06-28 07:35:00推一個
作者:
IJuBan (我就笨)
2018-06-28 08:17:00推
作者: djayasfknn (djayasfknn) 2018-06-28 09:22:00
推
作者:
kope86 (Ivy)
2018-06-28 09:39:00推,謝謝
作者:
Tira (Tira)
2018-06-28 10:50:00推~
作者: w720326 (Jacky) 2018-06-28 10:57:00
推
作者:
LaBoLa (滾來滾去!!!)
2018-06-28 11:37:00推 感謝
作者:
shiw0509 (love pentax)
2018-06-28 12:11:00推~已經填單
作者: j6u5p888 (j6u5p888) 2018-06-28 14:20:00
推
作者:
qooh2 (Arthur K)
2018-06-28 15:03:00推
作者:
legusta (En Guete)
2018-06-28 17:42:00推
作者:
opb2410 (123)
2018-06-28 21:27:00推
作者: MYPAPERHEART 2018-06-28 22:55:00
推
作者: alan2611 2018-06-29 09:03:00
謝謝 推
作者:
livetw (活在台灣)
2018-06-29 12:35:00推
作者: winnie7887 (*※%&#=>$×<¥) 2018-06-30 09:44:00
推
作者: leodismile (步) 2018-06-30 16:09:00
推