最近在網路上看到一些文章,他要手沖者去試喝每一段萃取出的咖啡液(ex: 前90cc,
中90cc,後90cc 各一杯),然後再嘗試調整每一階段去做出自己想要的風味.
這個動作我可以理解,因為他可以幫助自己了解豆子在每個階段的風味.
但我有一點不解的是,既然在固定某一個時間點,假設是2分30 秒到進去的水量是 300cc.
那中間調整的意義何在,只要手法不要太極端.反正最後該有的酸甜苦,最終都會被萃出來
最後的咖啡風味 照理來說都不會有很大的差異才對.
你說的就是樓上說那篇的結論中間所有的手法調整都是改變了最終萃取率，不是因為你在某一段取出了某些甜、酸味物質
了解 我甚至覺得現在的手沖比賽 手法已經是次要 豆子跟比賽者的介紹 跟呈現方式 反而是最重要的
作者:
fish1107 (go!go! 加油~~)
2019-04-26 18:08:00我覺得問題在於手沖其實是不均勻萃取，所以造就風味不同雖然同樣的水量同樣的時間，卻會因為不同手法造成不同的萃取不均勻
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2019-04-26 18:47:00例如說 豆子最終萃取率 跟 時間*通水速率*通水濃度*豆況有關，而分段注水 會調整不同豆況接觸到水的時間。應該可以用積分算出不同物質 在不同豆況、通水速率與純水下的萃取速率，至於怎麼算 我就不是專業的了...
作者:
jakkx (風藍)
2019-04-26 18:54:00你可以先試試看，如果沒差再上來問
作者:
andy100a (andyhu)
2019-04-26 19:35:00在三十秒內加五十克水 跟二十五克水應該還是有差，尤其是燜蒸，（同為聽說，沒測試）
作者: chenliangjen (lj) 2019-04-26 21:20:00
那再試試看300ml分成十次，30、30、30這樣子試試看
作者: vein828 2019-04-27 00:06:00
比賽比得是brewer,是人，展演當然超重要啊
F大說的 可以理解 這樣解釋很合理 只是像我這種木嘴 有時候是在是很難分辯出 微小的風味差異
作者: ben745018 (吉川) 2019-04-27 02:18:00
手沖你忘了還有加水攪拌的 你只要萃取不足一定先被刷掉 你隨便抓兩個人同包豆子 溫度設定一樣 手法不一樣是一定有差的 而且ab 測試之後 很明顯的不同