作者:
ck326 (傑洛米零)
2019-07-25 19:55:30不知道是不是錯覺
感覺自烘豆的風味隨時間散失的比廠豆快很多
自烘豆一開封的時候最好喝
可是大概1、2周後就有明顯的下滑
放越久風味越不如剛開封時
廠豆開了放超過一個月還沒喝完(一次很大一包那種)
感覺風味沒啥明顯變化
不知道是不是因為廠豆都深烘培的關係還是怎樣
有人也這麼覺得嗎?
有，特別是中深烘焙(以前用熱風式) 改用FUN300算直熱的就散失的比較慢
對...遇到一樣的問題，我通常都深烘，但大概也是一週
作者:
A1101166 (你有台幣我有肝號 )
2019-07-25 21:19:00樓上說法好容易理解，推
作者:
loften (948794狂)
2019-07-25 22:02:00小分子的香氣散失的很快 烘的越深分子越大 可以放比較久但是風味跟香氣 相對上就沒那麼突出
作者:
cm1241 (cm1241)
2019-07-25 22:49:00看手法
作者:
sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)
2019-07-26 09:05:00inthewind說的沒錯，廠豆風味是老與更老。但大多自烘小店的豆，是放久了根本不能喝，澀與更澀，甚至酸敗。cm1421的回看手法，其實等於沒回。原po就是想問怎樣的手法差異可以做到如此。目前還沒看過相關的研究寫這點，這也是廠豆其一優勢的地方，是有人說過大型烘豆機炒出來的豆子就是比較耐放也，也有人說是限定大型熱風機不過也許從旦部先生的研究可見一斑，他指出含水量越低的豆子，越耐放。
作者:
hbk520 (mica)
2019-07-26 11:39:00最後一段還需研究? 這不是各種食物保存原理之一... XD
作者:
QBFox (love & peace)
2019-07-26 14:01:00換句話說不管什麼豆就是每天放無菌室除溼抽真空嗎？
可能跟橡木桶陳年酒類似吧...烘好包住過段時間味道回吸
作者:
isscat (issue號：)
2019-07-26 17:56:00抽真空的同時豆子芳香物質也會被強迫釋出吧？雖然說散失了，風味會變得均衡，但也會比較平淡我前兩個禮拜上的研磨萃取課就有講到類似的部分喔大廠豆除了深烘焙以外，處理、倉儲、海運的時間都比小店還久，芳香物質恐怕逸散得差不多了，所以從你手上開封到再放一兩個月，其實芳香物質的量應該不會像小店一樣差距這麼大。 另外你說風味下滑嚴重，你可以試試看不同的沖煮法：浸泡式/過濾式以及加壓式過幾天再分享上課內容，應該也可以稍微呼應到你的問題
作者:
sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)
2019-07-29 00:12:00hbk520你說的沒錯，但其實含水率低還有另一層面的意思，同樣一支豆同樣烘焙時間含水率低代表的意義？是否代表反應較完全，我不曉得，但這是目前部份人士的推測