hi你好，我是用手烘陶壺
https://i.imgur.com/Ek22BUN.jpg
目前練習烘了三公斤多。
每次的量是80克左右。
發現水洗豆比較困難，好像是含水量的關係，拉皮很困難所以容易出現皺皺的豆，銀皮也
比較脫不下來。之前一公斤水洗豆幾乎都烘失敗。
日曬豆相較之下就比較容易烘出飽滿光華的豆子。
https://i.imgur.com/JqZefjV.jpg
剛好同事有去上烘豆課，我每次烘完都會跟他請教。
歸納出大概的概念是前期必須讓水份能有時間反應。所以前期的火是中小火。
烘的時候我會一邊計時。
大約三分鐘左右會有第一批銀皮脫落。要持續把銀皮吹掉，銀皮會先焦豆子會有焦味。
這時候豆子會經歷第一次膨脹。
在五到六分鐘之間，豆子會從原本的生豆，變得像是烘過的花生米，比較大顆，顏色變得
比較黃比較白。
這時候可以調整火量到中火，持續烘烤豆子到肉桂色，這時候會開始有水蒸氣出來。大約
在7-9分鐘左右。
這時候可以將火調大，讓豆子的溫度可以續積能量讓豆子能產生ㄧ爆。
會有幾顆豆子先爆，然後持續烘烤就會進入密集ㄧ爆。
這個過程會出現第二次水蒸氣。
會聞到豆子很生的味道。
原則上這個過程越完整越不會有烘焙過淺有草味的豆子。通常我會在密集ㄧ爆後離火確認
水蒸氣結束。然後出豆降溫。過程會盡量把銀皮都吹掉。
大概12-15分之間會完成烘豆。
烘豆時間拉太長氣味會被烘乾，即便沒有過熟，也會沒有味道。
烘豆時間太短，因為沒有讓水份充份的反應，風味也會出不來。
我會盡量控制在三分左右第一波銀皮剝落，五到七分豆子第一次膨脹完成，九到十ㄧ分豆
子變肉桂色。10-13分進入ㄧ爆，12-15分密集ㄧ爆完成水蒸氣完全排除，13-16分之間出
豆。
這是我目前練習的狀況。
豆子因為放辦公室，大家幫喝，所以可以發現烘的還可以的才有人沖，烘失敗的就沒人喝
。也是剛開始玩手烘大家一起討論。