各位高手大大好
以手沖來說，對於悶蒸的概念是浸濕咖啡粉，加速排氣，讓後面的萃取更均勻
除了這樣之外，想請問悶蒸是否對於風味的發展會有所影響，悶蒸的時間若拉長會不會使後面的風味更飽滿，甚至萃取率拉高?
謝謝大家的解惑了

大致上是，不過要注意不要太久以免水都流掉空氣就又進去

你怎麼不直接實驗看看

有試，悶蒸從30s拉到90s，風味有感變多，又怕是錯覺XD

也有人不悶蒸的

預浸才是正確用詞其實；至於他浸比較久會發生什麼事自己的經驗是甜感厚度會上升，香氣會減弱，揮發掉了預浸時間要多久，依照豆子當下新鮮程度來判斷比較準

除非像是Hoffmann那種預浸手法，水量充足擾動均勻否則大部份傳統手法水量都不足以讓所有粉粒吸飽以及填滿空隙在後續注水開始前，粉層並不是很均勻的浸潤等待時間拉太久就會增加萃取不均的程度然後上層會開始失溫跟揮發基本上30~45秒以上，對於均勻度已經沒有正面幫助了但犧牲均勻度來換取萃取率或層次的手法也很多，就看人取捨