作者:
joseyen (人生轉捩點)
2020-01-28 12:51:33大家好~~
想問一下，在某些店家買的豆子，買的時候聞豆子還蠻好聞的
但手沖起來味道就是溫潤溫潤，缺少了一些香氣
但在別的店家買別種豆子，沖起來就香氣濃郁
想請問一下，是否能夠在沖煮的方式上稍做改變
以提升手沖咖啡的香氣。
常喝的豆子大概都是淺~中焙，豆子的種類沒特別固定
應該都還蠻新鮮的，只是覺得到底哪裡還可以調整來提升一下香氣的風味
懇請賜教~~
使用器材：1Z pro & 小富士平刀，使用錐形濾杯較多，溫控壺大概都89~90度沖煮
作者:
a5401920 (s h p)
2020-01-28 13:02:00香氣不足可能是萃取率不足或水溫過高，因為香氣物質高溫易揮發，如果你水溫過高可能會導致喝的時候香氣不足，但是聞起來很香如果是萃取率不足就磨細、拉長時間...
作者:
zxc76863 (岦岦皆辛苦)
2020-01-28 13:13:00如果是熟識的店家當然跟老闆交流他的沖法是最快如果在家自己調整就先從研磨粗細、水溫、萃取時間做調整，應該能找到一些端倪調細、降水溫、減少萃取時間等等交叉嘗試補充，「不同店家」的「不同豆子」基本上沒什麼可比性以上淺見希望沒有打擾到您
作者: s85249500 2020-01-28 18:05:00
我也看到"別種豆子"，覺得上面zxc講的很對。借標題詢問。沖煮淺焙的豆子，水溫是93度左右，而中深焙的豆子約88度。有這樣的說法嗎？
作者:
JITER (噴出總在被洗後)
2020-01-28 18:40:00原則上是愈淺溫度愈高(提高萃取)，最多不要高於94
作者:
joseyen (人生轉捩點)
2020-01-28 20:04:00謝謝樓上幾位指點，我會先從特定店家沖不出香味的豆子，來調整一下注水的方式和溫度，希望就同隻豆子間能夠改善
作者:
wu0vup (Xin)
2020-01-29 01:45:00單以香氣強弱來看的話，從粉量或是水粉比下手會最直接
作者:
bbdog (.)
2020-01-29 12:38:00磨豆機也會影響。
烘焙手法也不會一樣...我猜很香那家不用養就很好喝，但一個月後喝可能就...
作者:
bbdog (.)
2020-01-30 00:16:00很香不一定好喝！我自己烘過、香到同事會跑來要、喝起來卻很爛的豆子！
作者:
zigq (ZIGQ)
2020-01-30 09:22:00富士平刀大家都用刻度幾沖淺焙呢