Re: [單品] 臺灣有機咖啡生豆

作者: JITER (噴出總在被洗後)   2020-01-29 08:30:47
CJhang: 台灣有果小蠹 這點比較麻煩 但是我不知道水洗後 全挑跟大 01/29 00:17
CJhang: 略挑 味道的差別有到很多嗎? 01/29 00:17
直接回一篇
有沒有挑豆對風味影響,依嚴重度排名
發霉:嚴重影響風味,一顆毀一杯,可能還會有赭麴毒素影響健康,不過
因為生豆階段就超好挑很明顯,所以算好處理。烘焙後無法明確挑出。
未熟豆:嚴重影響風味,一顆毀一杯,不太影響健康,但是是最難挑的,
在生豆皆段幾乎挑不出來,一般於烘焙後挑出偏白豆子,又稱白目豆。個
人覺得這是最難處理、也是最挑戰生豆、店家品質的部份。對風味要求高
的買豆後可以再挑一次(挑出明顯比其它白的豆子)
虫蛀豆:中度影響風味,咖啡易生苦,不太影響健康,少量的話可接受,
就當補點蛋白質,扣除很嚴重的幾乎無法於烘焙後挑出,如果常喝到淺焙
偏咖啡偏苦,扣除烘焙問題外,另外一個可能原因也許是店家在挑豆階段
沒有明確挑出虫蛀
具殻、破豆:生豆本身不太影響風味,具殻、破豆主要對風味影響是烘焙
時產生的燒焦味,如果是直火機會較明顯,熱風或半熱風較不易焦的機器
對風味影響就還好
※ 引述《core168 (臨時工)》之銘言:
: https://i.imgur.com/2cZanCq.jpg
: 有圖有真相,
: 嘉義臺南交界的山區採的,
: 露營區老闆人真好,
: 三棵咖啡樹上的豆子隨便你摘,
: 剝殼就花好一陣功夫,
: https://i.imgur.com/JPwvEJD.jpg
: 因為沒有施肥除蟲,
: 蛀蟲很多,
: 豆子也很小顆,
: 呈營養不良的大小,
: 等日曬幾天後再烘豆,
: 很期待這臺灣味
作者: qoopichu (非洲邊緣魯蛇)   2020-01-29 09:01:00
未熟豆店家就該挑掉了...
作者: core168 (臨時工)   2020-01-29 09:34:00
發霉蟲蛀未熟破碎片統統挑掉,烘好再挑一次顏色太深太淡的,盡量排除影響風味的豆子
作者: INTHEWIND (風中蟾蜍)   2020-01-29 10:07:00
未熟豆不就堅果味花生味而已嗎?
作者: qoopichu (非洲邊緣魯蛇)   2020-01-29 11:08:00
有的會有臭味,聞過就會懂
作者: fenderrb   2020-01-29 13:02:00
生豆買來挑一次,烘完再挑一次
作者: CJhang (Civil Jobs)   2020-01-29 14:29:00
我其實是想問處理果實到生豆階段的挑選 這部分資訊沒那麼多 想說板上有人談日曬 說不定有些咖啡農熟悉
作者: tim96tim (小踢)   2020-01-29 18:59:00
長見識推
作者: clrdehsk (淚心)   2020-01-29 20:11:00
未熟豆不是生豆時最好挑嗎...
作者: riceangel (enjoy ur coffee)   2020-01-29 20:21:00
未熟豆說指沒烘熟

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