[閒聊] 有關冷凍牛奶跟拿鐵製作

作者: ohwahahaha (ohwahahaha)   2020-08-26 14:08:45
幾個月前我無意間發現牛奶冷凍後再稍微解凍,會得到乳水分離的結果
獲得的牛奶質感會很類似煉乳的感覺
當時主要是大熱天買了牛奶後,想說趕快放進冷凍庫加速降溫
結果工作一忙忘了拿出來就變這樣......但是又很想趕快來弄杯拿鐵
於是就硬著頭皮把牛奶稍微解凍一下後就開始做拿鐵了
做好的拿鐵口感會讓人感覺是不是加了煉乳還是什麼的,但其實都沒有
不過比例要抓一下,不然會太甜(好像是乳糖的關係),甜到蓋過咖啡的風味
目前如果想要這樣喝,都會去買costco的鮮乳,一盒冷藏,一盒冷凍
後來也看到WBC 2019韓國女咖啡師也是用類似的方式做拿鐵
不過目前好像也沒廠商特別標榜用冷凍牛奶的方式做拿鐵
想問問大家目前這種作法是商家覺得不太好,會破壞一杯拿鐵的均衡
或是成本太高還是有其他理由呢?(成本的確蠻高的,一盒牛乳弄不到幾杯,分離到剩下
的牛奶也很稀,根本也沒辦法拿來做什麼)
不然這種天然甜,濃度提高的拿鐵應該是很有市場
作者: Icta ( )   2020-08-26 16:55:00
freeze distilled milk這招應該2017前就開始出現在賽場上了對一般店家來說就是麻煩加貴
作者: cloud1017 (銅鑼衛門)   2020-08-26 17:19:00
其實原因你自己就說完了
作者: shallreturn (千本鳥居)   2020-08-30 03:35:00
比賽有用過 可是就成本問題 玩家自己弄就沒差店家就..
作者: oocooc (你說你~想楊桃~)   2020-08-31 10:50:00
好像有點意思,解凍直接用鍋子煮嗎?

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com