作者:
moneyfu (pptmoney)
2020-11-04 22:36:29各位好
最近剛開始玩手沖也做了一些功課
大概了解研磨粗細對咖啡口味的影響（在其他因素不變情況下，越粗會越酸，越細會越苦）
我也參考了某個世界手沖冠軍的 YouTube 手沖教學，影片中他建議可以一直往研磨越細的
調，直到受不了過細所帶來的苦味為止）
所以我目前的理解是，在苦味可以接受的情況下，研磨越細是越好的，因為越細可以萃取出
越多風味，不知我這個理解是否正確？
另外有個疑問是，我目前用的摩豆機是泰摩栗子c，他建議的手沖研磨刻度是 15-24格（數
字越小越細），但我現在已經調到 10格這麼細了（官方建議的義式刻度）還是不覺得苦 XD
，請問這樣是正常的嗎？還是我手沖手法有問題?
附上一些我的環境參數：
豆子：耶加雪菲 G1 日曬 淺培
濾杯：hario v60
水溫：90-95度左右
手沖法：悶蒸後直接一次注水到結束
感謝各位幫忙解惑～
雖然越細越容易釋放風味，但沖的方式也能調整。所以我後面偏向用沖的方式去調整風味，粉的粗細來配合濾杯的流速。當然這是自己摸索的感想，其他人可能有更適合的解
粉水比比較關鍵。萃取不足時越細越酸、萃取過度時越細越苦
作者:
myWDW (Zed's dead baby.)
2020-11-04 23:11:00粕谷哲嗎 跟我理解一樣 一次注水濃度會較低可能是不苦的原因之一 每個人對苦的接受度也不同
作者:
lifeful (來福佛)
2020-11-04 23:14:00也可能是喝習慣自己沖的味道了偶爾喝喝外面咖啡師沖的咖啡 對咖啡風味也能有不同的認識例如怎麼樣算苦 怎麼樣算清爽 香氣跟甜感又能怎麼表現
作者:
jakkx (風藍)
2020-11-04 23:56:00個人覺得味覺沒那麼單純就是…但這樣設定最簡單如同樓上所說可以去外面喝個一圈試試其它人的美味是什麼感覺，自己試的時候再比對看看怎麼做比較好
我猜你的總沖煮時間應該偏短，水位拉得比較高，不然沒道理
作者:
moneyfu (pptmoney)
2020-11-05 00:57:00感覺都是可能的原因 感謝各位的回覆！
作者:
bbdog (.)
2020-11-05 08:22:00正常！如果不覺得苦、建議繼續往細調直到苦味出現。除了粉粗細外、其他變數跟沖煮手法都要一樣喔！
作者:
adface35 (rainingday)
2020-11-05 08:29:00試試看斷水把時間拉長？
他的方式可能不適合你，看自己喜歡哪個粗細的味道吧，有耐心試這麼多厲害欸
作者:
whisly (我也想要...)
2020-11-05 09:48:00一刀流，理論上沒有塞的話，不會苦...
你不覺得苦 那有覺得什麼別的嗎？味道可能很適合你？
作者:
creaton (Mr.艾爾默)
2020-11-05 11:37:00一次到底跟 悶蒸2倍粉水 等待快缺水的時候 補完後面味道不太一樣 然後 濾杯流速及細口壺的大小水沖煮水溫 濾杯溫度等 都會影響萃取 但靈魂還是豆子 佔70%
作者: s85249500 2020-11-05 13:08:00
個人的心得是淺焙豆比較不容易沖出苦味，但是萃取率較高會有澀味。
磨這麼細 直覺會過萃 你真的喜歡這麼細沖出來的味道?還是單純覺得不會苦就好?
日本的焙度通常比台灣的深 所以像田口護、粕谷哲的教學不一定能完全照搬
我細粉會使用翻攪的沖法, 搭配快流速的杯, 香又厚實
作者:
jorwy (問咖啡)
2020-11-05 22:15:00作者:
saintsmw (Saint)
2020-11-05 22:20:00粗細的影響，還是有極限。換中焙或深焙，馬上就有苦味。不然買耶加時，請烘豆師幫你烘久一點。