各位大師好
小弟自從去年10月買了一台1819A之後
開始了拉花的學徒冒險
從一天兩杯
到今年過完年後想要認真的練習拉花
開始嘗試很多替代的東西
主要是希望可以快速地練習
所以跟一般用半自動機器的方式會不太一樣
也會造成一些食物的浪費
如果對此會很介意的前輩或同好請斟酌觀看
當然如果要批評我浪費食物我也是欣然接受
雖然我盡量做到不浪費
但是也只是盡量而已
我有試過拉花粉跟拉花液
但個人不太適應他的手感
最後很勉強的把他們都用完
拉花最重要的兩個材料
1.綿密的奶泡
2.優質的咖啡基底
奶泡的部分小弟我就不多做討論
因為小弟也還在學習
打出來的品質不太穩定
且網路已有很多分享
這篇文章主要是想跟大家分享基底的部分
個人覺得這個也是初入拉花世界最容易被忽略的部分(至少我是)
那好的基底小弟認為又可以分成兩個要件
1.一定程度的黏稠度
2.適當的CREMA
黏稠度的部分小弟會使用一點點的增稠劑
那CREMA的部分則是使用"高脂"可可粉
聽說防潮可可粉效果很好
等小弟高脂的用完再買來試看看
高脂的好處是他也可以提供一點適當的稠度
當然對於高手來說紅茶或即溶咖啡這種沒甚麼稠度的液體也可以拉花
但小弟是希望分享給像我一樣手殘的人
拉不好就怪器材怪材料
材料
牛奶:125G全脂奶粉+950CC的水($25)
基底:15G即溶咖啡+0.1G的增稠劑+150CC的水($6)
奶泡器材:CX-25SP
先在杯子倒入30CC的基底
然後"均勻"的撒入可可粉
以上材料一次大約可以練五杯
拉完之後可以回收再利用
小弟目前可以拉到五奶
只是因為回收後的液體會增加
二奶之後我會增加基底的量
大概每次是3G即溶咖啡+30CC的水(大約是一杯)
一奶練習的時間大約是30分鐘(從準備到收拾好)
練到五奶大約是一個小時內完成
以下照片是小弟鼓起勇氣獻醜
大師們參考看看就好
一奶-4張
https://imgur.com/a/950YyD7
二奶-4張
https://imgur.com/a/yjZ5pVU
三奶-3張
https://imgur.com/a/C5IHF1S
四奶-2張
https://imgur.com/a/cqsq8at
五奶-4張
https://imgur.com/a/UbP928k
比較成功的才有拍照留下來
特別是五奶的第一張
自己拉完都嚇到 哈
今天早上拉六奶就不行了
最後這些液體我會拿去垃圾車的廚餘桶
以上 分享給和我一樣在拉花之路上努力的人
最後
有個大膽的想法想請教大師們的意見
因為諸多因素
小弟家裡現在不適合添置一台比較高階的半自動咖啡機
對小弟來說比較高階的定義是蒸氣要比CS-25強
本來有計畫購買GEE
但使用過蒸氣後還是放棄了
所以想買一台全自動義式咖啡機來萃取濃縮練拉花
蒸氣一樣使用CX-25
主要還是希望可以真的有濃縮咖啡的感覺
目前看到的機型有飛利浦的HD8650與Mdovia的Bottino V2 Plus
價格大約都是1萬左右
預計是用細研磨 低水量 萃取兩次來做一次的基底
當然可能都是用拉花豆
所以如果要換豆子改來喝的話會大清洗
不過目前先不考慮會喝的部分
請大師們給予小弟一些方向
感謝大師