小弟目前手沖單品
使用Hario+攪拌法，再去對水調濃度
偶爾會遇到一個問題是，有時候水流會很順，是綿延的細水流，但有時候會是一滴一滴的
積水，不知道是不是喇的方式不對
請教各位幫我抓漏看看
手法如下：
1.淺烘培20克粉，顆粒偏粗，40cc預浸30～40秒
2.小水從中間注100～150cc，粉層從中間澎漲後，湯匙開始撥動攪拌，有時候會兔到杯壁
，也喇到最底
3.第二段注水50～100cc，中間注極小水再變大水，這時候高機率會塞車，積水，打通道
打不開
疑問
1.我看Amis在水面偏下方攪拌，是否不該觸到底碰到邊
2.Hario v60不適合攪拌
3.粉量或者水量有誤？
新手再請大家指教，謝謝

細粉篩一下，濾紙用麻纖維前面悶蒸就開始攪，給水攪到6倍粉重之後斷水然後再直接一次注到你要的粉水比就好了

個人觀察Amis的攪拌最一開始是用大水讓流量變大，再轉小水後斷水，第二次注水拉高水位之後會用較強的水柱打通水道，再次讓流量變大，也不會等它流乾，我自己是覺得第二次要流乾的話末段會容易塞，如果有錯歡迎指正～

他的第二次後面大水貫通感覺真的有通，我好像灌不太過去

細粉塞住啦，一定要篩

我的觀察Amis的攪拌看似大力但其實不深也不碰杯壁 所以較有可能是你攪拌過深把粉層結構打亂以致淹水 不過Amis攪拌後曾拆過濾紙給民眾看過 一樣是細粉先沉澱在最外層 所以照理來說他的攪拌法本來就會淹水 只是他不漏完就先移開濾杯 感覺上通道乍看是有打開 另外提一個個人觀點 我感覺鐵器碰到咖啡多少都會改變味道 所以若要攪拌我是用玻棒或是像Amis用賽風專用木製攪拌板 當然若你覺得味道沒有差異明顯可以不用管我這觀點

塞住的大概都是跟濾紙孔隙相近的極細粉 手沖如果把外層粉層崩壞掉 也是會馬上打散建立好的透水率 被混雜其中的極細粉流過去填上 影響濾紙孔隙率 使出液放緩至堵塞 萃取時要適當保留細粉跟粗粉在濾紙壁上 讓萃取有個基礎 才不會參數相同 萃取時間改變而影響風味 無聊可以去翻水文、土壤相關的文章==

還有 Amis用的是校正過的kng刻度5 校正後的刻度5比未校正粗不少 雖然你提到已磨粗 但不妨檢視一下刻度是否需要再放粗一點

之前試過一次Amis的方法，雖然沒他這麼拉風，但味道真的不錯，滴完粉的狀態也跟他講的一樣

用V60還沒塞過.

謝謝樓上幾位的建議，我就是一刀，斷水都搞的沒攪拌好喝

Amis應該沒有攪到杯壁或底層 是以攪拌帶動水流水流再帶動外圍粉層 而不是直接翻攪外層的咖啡粉以上是印象中某部影片講的

還有Amis用的都是高價的咖啡豆

他下壺接收的量跟第一段差不多就移開了 不過他是靠感官信號決定我們大概只能用肉眼推測了細粉不能篩太多 不然水完全淹不了

你的有時候塞住是指同一隻豆子昨天沒塞今天塞住嗎？

細粉被攪動後會順著水流卡在濾紙上 所以有時候攪動後反而流更慢

早期日出印象的影片,Amis是用KNG刻度0(最細)但最近在學長賣的課程預覽中,Amis改為用KNG刻度5了,詳情要等6月線上課程開課後,才知道差異

是，我同一隻豆子有時候會塞，同樣我也有觀察他早期用超細粉，後來用粗粉