作者:
a8927119 (pipig)
2021-10-05 09:35:50請問各位達人們，
我平時喝中焙或淺焙豆，偏好甜感重的口味，某店老闆推薦我買了款豆，但我覺得甜感沒突
出，酸度倒是爆了，一般手沖不行，冰釀更可怕。風味描述如附圖，求指教
https://i.imgur.com/NQAoL1y.jpg
作者:
a8927119 (pipig)
2021-10-05 09:38:00對啊 聞起來也花果味濃郁
可以請問在哪裡買的嗎，對酸爆的口感有興趣；通常調酒時，遇到檸檬太酸的時候會加糖中和酸感（不過我估計你不愛在單品咖啡裡加東西），供你參考
作者:
anotherka (來自另一個1995)
2021-10-05 10:00:00跟人交換？
作者:
cjkimliu (Linea Mythos1 M3)
2021-10-05 10:24:00冷萃！比例拉到1:15～20 喝的時候太濃再靠冰塊
作者: ninelai (ひろし) 2021-10-05 10:33:00
喝了沒事就加奶蓋過
作者:
a8927119 (pipig)
2021-10-05 10:41:00我會加冰加一點蜂蜜喝起來比較順，它基調的酸還是偏鋭利。
有斷水的話，差不多在第二段水淹高的時候水面輕輕攪拌大多時候酸是因為沒萃出甜
作者:
OrcDaGG (Orc)
2021-10-05 11:09:00加奶西達摩我覺得微酸，小蜜蜂才真的酸
作者:
dai26 (dai)
2021-10-05 11:43:00手沖冰咖啡或可以嘗試混一點中南美洲的豆子，例如尼加拉瓜之類
作者:
ocha (KeNNy)
2021-10-05 12:48:00發酵程度與酸度成正比，不要被蜜字騙了那只是處理法
作者:
a8927119 (pipig)
2021-10-05 13:13:00謝謝大家，我多試試幾種沖法
作者:
oguesto (病病的小魯)
2021-10-05 13:15:00混豆 或是拉高沖泡溫度
作者:
a8927119 (pipig)
2021-10-05 13:15:00我也喝肯亞、耶加，酸度明亮不尖鋭可接受，不過最喜歡的還是蕯爾瓦多和尼加拉瓜地區的@OrcDaGG 加奶超難喝，西達摩跟奶不對盤，耶加倒是不錯@lightmei 沒碰過這麼酸的 重點甜度也沒正比@oguesto 不是越高溫酸越重嗎，冰釀是不是錯了@OrcDaGG 好的，小蜜蜂就永遠在冷宮吧@muscle5667 好的，那用越南壺試呢？
看介紹好像很甜。酸的我會加牛奶加奶也難喝 就沒救了
作者:
a8927119 (pipig)
2021-10-05 13:49:00@cjkimliu 為啥我冷萃更酸，放8小時太久嗎？
有可能是烘焙的問題嗎? 你其他沒問題的品項也是同一家?
提高萃取率 看看有沒有甜感在後段只是沒被萃到，如果沒有... 換豆！
作者:
guts0828 (迪亞布羅斯)
2021-10-05 15:14:00有興趣，能賣我一點試試嗎？
作者:
ernielwl (ernielwl)
2021-10-05 15:19:00手沖太酸的話試試用浸泡萃取再過濾，還是無法的話換包豆子比較快
作者:
christu (Thor)
2021-10-05 17:39:00手沖用80~85度水溫沖，酸度會降比較低
作者:
a8927119 (pipig)
2021-10-05 17:39:00@angell543 也有可能我沒煮好
作者:
wu0vup (Xin)
2021-10-05 17:43:00跟上面幾個板友意見相同，提高萃取，不過我建議減粉量
作者:
zoutzuur (昆蟲專家羽蛾)
2021-10-05 18:48:00拿鐵
作者:
a8927119 (pipig)
2021-10-05 20:27:00@black1x2y3z 好喔，說不定是我暴殄天物
作者:
airflow (享受壓力)
2021-10-05 20:48:00套黑松沙士當阿比喝,會有羅勒的香味
作者: F0011010101 (法客) 2021-10-05 21:02:00
高溫悶蒸久一點 或兩段悶蒸
作者: goodjop (goodjop) 2021-10-05 22:47:00
烘豆師的問題
作者:
jakkx (風藍)
2021-10-06 10:15:00手邊可以試的方式先試。差最多的像磨豆機或濾杯
作者:
a8927119 (pipig)
2021-10-06 11:06:00@Ianthegood 我有疑問，不是水溫越高酸度萃取越明顯嗎？
水溫高的酸是"過萃的沉重酸"，水溫低的酸是"單薄的尖酸過萃的酸是絕對不好的，單薄的酸是因為甜度萃取不足然後還有要看你的磨豆機啦~細粉太多的機器很容易過萃
作者: mitfh 2021-10-06 11:32:00
混中焙吧，增加厚度稀釋酸度
作者:
Sechskie (７kies)
2021-10-06 12:33:00這萃soe 喝起來應該很爽
作者: mercurystar (尋覓愛) 2021-10-06 12:39:00
再細點，流速太快
作者:
a8927119 (pipig)
2021-10-06 16:01:00@soulivee 謝謝
作者:
oguesto (病病的小魯)
2021-10-06 16:25:00我手沖粉粗 高溫苦 低溫酸 阿如果你粉細 可能會不太一樣
作者: goodjop (goodjop) 2021-10-06 17:13:00
我想你應該沒有Agtron烘焙焙度儀，不然就會知道是甚麼問題起碼有線索可循，因為每個人可接受的酸度不同當然也不排除有些烘豆人員異想天開 聞到生豆滿滿的果香味就以為越淺焙越好
會覺得酸是因為他不甜阿 重點不是降低酸度而是提高甜度
作者:
joumi (揪咪^.<)
2021-10-09 23:06:00聽起來像是集中萃取前段 試著往中後段萃
作者:
abluelos (abluelos)
2021-10-14 01:55:00做西西里咖啡