跟板上各位大大討教，
自己手沖已經大概快三年的時間了，使用過V60、星芒、花瓣、川流等，
使用磨豆機Fellow ode，刻度在4~5中間，使用Fellow EKG600溫控壺，
溫度92度，17克，1:15注水比例，選用衣索比亞淺焙豆子。
在操作V60、星芒、花瓣時悶蒸30秒35ml後，注水到160ml，
中間斷水一次等水流到快乾，再注水到250ml停止，微看見粉就拿掉，
都可以控制在2分鐘內，先不論風味，至少都不會有過萃的問題，
最近入手川流冰裂紋版本01的大小，同樣操作的前提下時間會落在2分半，會有過萃的澀感，
其實川流風味上很厚實，同時能夠讓酸味表現出來，我覺得特色蠻鮮明的。
跟廠商洽詢並且到店測試後，廠商表示這速度是正常的，希望我能夠換個手法，
當然有許多方法能夠降低沖煮時間，像是減少粉量和提高刻度，
但在不動這兩種參數下還有沒有降低沖煮時間的辦法？試過一次注水不斷水，風味會變平淡厚度消失。
題外話，當天測試完手滑了一款標準版02白色陶瓷濾杯，結果同樣參數下流速跟星芒差不多…

磨粗一點不然你就沖2分鐘拉掉啊

推樓上，堵水很簡單，時間到抽掉，剩下bypass到該有的量或者覺得ok的濃度

川流01之前不就討論過上釉的問題讓流速變很慢? 後來好像有換代工廠? 你的是新版還是舊版呢?一注到底試試看把壺提高增加擾動力道不想動粉量跟研磨度，那除了不斷水，水溫也可以動，還有濾紙，用三洋中焙濾紙一注到底水質的TDS也可以調高試試

請問一般手沖2分鐘有含悶蒸時間嗎?

多數在講總沖煮時間都會含悶蒸時間

降水溫

我是細粉先篩出來，在第2次注滿水後加下去

jaysuzuki君，收到，謝謝

觀念要修正一下，澀感成因主要有三種可能，如果之前同批熟豆無出現澀感，可先排除生豆有未熟豆或烘焙發展不全兩種可能，最可能就是萃取不均。1:15的粉水比幾乎已經是金杯下限，出現平均萃取不足的機率還比較高，更何況粉量有17g，目前歐美淺焙的主流萃取總時長都在2:30-3:30之間，依原po的參數平均萃取率過萃發生的機率極低

2:30很正常的吧

我用ode刻度3 水溫96 v60濾杯 總萃取時間看不同濾紙大約2:30～3:30倒是不會有澀味

我自己的想法是，豆子夠好的話總萃取時間三分鐘以內應該都沒問題，會感覺到疑似過萃不好的味道可能是咖啡裡的酸甜沒有大過苦澀，大腦會放大感受最強的味道時讓你覺得咖啡只剩苦澀，我以前都調整總萃取都沒用(從兩分半到一分半都試過)，後來經人提醒後發現是前兩分鐘沒做好(悶蒸的時間，悶蒸後第一次斷水的水量和時間比較重要)，而且換了濾杯因為流況的不同很難沿用一定的習慣，注水速度、斷水時間、斷水次數還有研磨粗細度要調整。你也可以加一點水進泡好的咖啡把層次拉開看是不是因為濃度過高造成味道太擠，加水後覺得比較好的話那粉水比可以更多一點，例如改成17：1，這樣在總時間固定下注水速度自然也會加快，整體口感會較分明。以上想法供參考

水質有差喔，不同水質一個萃兩分鐘會爆 一個可以萃到五分鐘所以單純看時間沒什麼意義，要看味道去調整

88 89度試試

川流五分鐘都不奇怪

單純改變流速我會用LilyDrip