自回心得.
到手快一個月了,
最近喝淺焙耶加SOE發現新世界,
留一點紀錄分享,
我覺得在風味上是很容易辨識的,
主要是甜感突出以及口感圓潤.
特別是用手沖時有明亮酸香的淺焙豆,
做成SOE時舌尖留有甜感.
目前常用低壓預浸30秒, 9bar沖煮30秒,
(Blooming)
18克豆出40ml來喝.
我仍不喜歡直接吞espresso,
但偶爾one shot整口含著不覺得嗆,
耐著性子可以體會不同的風味層次.
後韻很微妙,
入喉後再喝點溫水後小潄口,
舌尖的甜味會維持一陣子.
另一個shot兌水後作Americano,
和手沖的乾淨風味比,
多了圓潤飽滿. 並且同樣層次豐富.
Flair58刷新了我對SOE認識,
第三波以來流行的淺焙精品豆,
做成espresso是很可以的.
和講究手法的手沖比,
SOE直接小口嘗,
或兑水到類似濃度再喝,
路線不同但同樣享受.
這陣子讓幾個朋友試過. 心得大致相同.
老實說 我以前喝SOE的經驗不大好,
自喝的話牽究機器,常買中深的曼巴或店家配豆,
偶爾有淺焙豆就手沖喝掉,
中間試用機器做SOE很少成功.
那味道都是勉強不來, 寧可倒掉的
印象深刻的是有次喝人家送的1/4磅800元的藝妓,
因為不甘心一直試,
有半包就這樣浪費了.
在外面SOE也不是每家咖啡店都有,
就算1+1這種點法,
單份濃縮是用來兌奶的深焙配豆做的.
所以單喝espresso的風味印象就是苦甜,
淺焙豆的果香真是可遇不可求.
然後喝到很可怕的也不少,
最近一次是在巴黎遇到, 尖澀的衝擊心有餘悸.
如果要說為什麼,
我覺得手壓的微秒過程也許是原因,
在30秒到一分鐘的萃取過程中,
臂膀乃至肩部的肌肉,
通過槓桿灌注力量給粉餅,
因為感受到壓力回饋就自己調整力道直到結束.
像是對話般自然.
天天用產生所謂的肌肉記憶 (有的youtuber也會提)
以前用半自動機常想到效能過剩
現在心情上真的輕鬆.
清潔是濾杯洗一洗就好.
但沒辦法打奶泡.
只是58x溫度管理上, 要高溫稍麻煩,
水艙放在開水壺上蒸過的還不夠熱,
離開熱源放到架上就開始冷卻了.
通常沖煮時的溫度在90.
若要到92以上, 上架後要灌兩次沸水,
第一次灌滿預熱後放掉,
再一次灌滿才沖煮
下回有空再拍一些照片分享workflow.