一直都是用V60沖泡為主，沒有很系統的學習沖煮架構
就網路上說什麼就用什麼沖泡法，腦袋裡面就有一個很刻板的印象
淺焙就用92度水溫沖煮，深烘焙則用85度左右的水溫沖煮。
什麼４６法，攪拌法之前也有稍稍研究過，但總覺得很麻煩。
最常用的就兩段注水，要酸多就第一段水量大點，要尾韻甜感多點
就第二段水量大點，也就這樣喝了一年多。
直到剛剛用James Hoffmann前幾個月推薦的v60沖法，簡直讓我覺得之前自己
沖泡的方式沒辦法泡出淺焙的香氣跟酸味，他用100度的水做沖泡，同時沖泡的時候
甚至是水尚未流乾就進行下一段的沖泡，這都顛覆了我之前在YT上看各種教學的印象
印象中有人說100度會把咖啡燙傷？ 還有大家都很害怕的濾杯淹水。 反正用他的方法
我就是可以喝到又酸又暴力的淺焙，第一次感覺豆袋上的風味有靠近過...
我之前有看berg大YT上在店裡的沖泡法也是用100度下去泡，但他是用各種不同的水溫
交替沖泡，當然沖泡法沒有一定的答案，自己喝得高興最重要，但他的泡法就是讓我驚艷
自己對沖煮的認知，不知道板友怎麼看James Hoffmann的沖泡法，之前我記得有討論文
搜不到QQ,

烘焙到快200度，100度不會燙傷啦~只是粗細要跟溫度匹配

溫度越高，香氣越多。越前面、越早沖完越酸，前提是不能淹水。個人淺見有淹水，那整體沖完的時間呢？時間越短苦就還沒被放大

James Hoffman沖法至少三分鐘

#1ZafgyKc (Coffee)好豆子加上烘得好JH方法沖到3:30到4:00的粗細都還很好喝

JH說v60樹脂效果最好，但100度的水沖耐熱不佳的塑膠，甘厚?

淹水有緩衝效果 注水容錯率比較高 所以感覺相對穩定v60有PP的版本吧 耐熱120歐美手法的跟亞洲還有一個很大差別是粉水比幾乎都在1:17body和甜感會比較均衡 1:15會比較像茶味

他有說磨豆機要好一點 細粉少的機子 磨細點沒毛病 不會塞他拿透明應該是AS版，可能老外家底厚，沒在怕塑化劑

如果陶瓷、 玻璃、AS，真心覺得AS的V60最好用，且穩定如果(X 用過^

知識沒有錯誤的話，JH的手法大多是在盡量均勻萃取下尋求較高的萃取率

看完後還是不知道你想問的是什麼？若是想問「怎麼沖煮」，建議從萃取變因開始學起

喝的出差別就是朝自己喜歡的味道邁進，沒有什麼一定對錯

豆子不差 磨豆機不差 jh的方法當然不差 他就盡量把東西萃出來現在比較懶 都用jh的方法一次出兩杯

越高溫越容易出澀感但反過來說，烘焙、水質、研磨度、擾動量配合好即便用到100度也沒問題高溫如果出問題，就是這四點裡面有狀況就算是JH，焙度一深，他也還是選擇降溫的

用JH的方式以可以考慮兌一點水 會有兩種體驗

你一直在怕的那個東西叫過萃 但是豆子越好的話極限越高

我很喜歡用滾水沖耶 沒有溫控壺又懶得用溫度計時很方便

只要排水順暢 水位拉高叫做浸泡 水排不掉才是淹水

對V60濾杯材質有疑慮的話，可盡量挑PP(120度)，避開AS(90度)。

搜尋猿田彥也有討論這種細粉高溫挺有意思的

其實降溫度或調粗研磨，做到"同樣萃取率"時雜味會減少，複雜度也會減少如果萃取率相同，均勻度相同，能說出雜味的那杯過萃嗎

現在沒有能測均勻度的工具吧…

這就是為什麼說了那麼多年的過萃其實是有問題的說法用bypass濾器，好好做好wwdt，定壓，限定擾動量

因為調整溫度也能降低雜味，說不對…至少溫度跟均勻沒關係

杯與杯之間的均勻度就會很相近但即使這樣，降溫還是會降雜味

no-bypass不是bypass，寫錯由於現在不再只有傳統且主流的手沖法就會發現過去以為雜味與萃取率連動的想法其實很多例外

這應也是託均勻度一說掘起之福就是了。過萃可能也是其中之一的來源，只是可能跟想像中的單純某部分萃太多不太一樣

從長時浸泡法來看均勻度的話，理論上是接近絕對均勻但擾動過度嚴重或流出時粉層受到破壞，都會出雜味所以單純從各個顆粒有沒有很均勻溶出很難連結到雜味

這個在手法上已經可以說是被確定了。所以有的說法很有意思像淹水就會難喝？手沖不看粉層？從以前的說法來對應很有意思啊。錯綜複雜

覺得像注水挖細粉，最後搖濾杯讓細粉吸附到濾杯側邊上

那就先大膽的提高萃取 到你覺得會難喝在回收一點有些萃取理論都20年以上了 那時候的豆子跟現在怎麼比挑間聽過名字的店 買個聽過名字的莊園藝妓 粉直接進杯子加燒開的熱水攪五分鐘過濾都好喝

在辦公室暴力法（飲水機96度直接下去、沖到一半被叫走之類）都超好喝 哈哈哈 照規矩來反而差了一截

用過很多沖法，現在都用46，很穩定的甜

盡信書不如無書

哇~多看多學，受益良多！

主要還是看自己喜歡的味道，雜味其實也是咖啡自己的味道，喜歡的話粹到底就是了，不喜歡的就去分段粹出自己喜歡的風味，沒有正確答案

看了這篇和留言,試了JH的方法...還滿棒的~

JH小杯V60方法很讚，另外一個變形是粕谷哲用Mugen濾杯，水溫93，中研磨，其他時間參數和注水方法和JH一樣。