小弟咖啡新手 不喜歡苦味跟酸味
昨天沖煮遇到點問題 不知道還可以怎麼調整
主要就是覺得不喜歡苦+酸 想除掉苦酸味
器材
https://i.imgur.com/TUOxAKw.jpg
水溫100度
豆子使用伯朗巴西喜拉朵
豆子特性https://i.imgur.com/IGGZCyN.jpg
粗研磨 刻度kalita郵筒式一圈整
使用粕谷哲46法
第一杯
各段 中心注水40>80(40%) 外側注水60>60>60(60%)
覺得太濃苦又酸 但香氣有出來
第二杯
各段 內外注水40>80(40%) 中心注水90>90(60%)
比較不苦不酸 目前比較滿意的一杯 喝完空杯都是黑糖味
但仍不喜歡酸+苦
有沒有可能做到幾乎無酸苦味
不知道可以再怎麼做調整?
水溫分別用85, 88, 92試試. 其他不變進階一點就磨粉完裝到有蓋容器搖一搖, 再倒入濾杯還有這隻豆子印象偏酸.中段部份不多.可以磨更細後,前段水量減少,中段增加, bypass後段.出杯後加水到順口濃度.換器材和換豆子的建議交給其他板友了. XDbtw,注水時繞圈繞滿平均,每次都有浸泡的效果不要在特定部位(比如中心)加強注水. 避免萃取不均
作者:
lifeful (來福佛)
2023-05-15 10:35:00酸苦味是咖啡的一部分 只能盡量找到自己喜歡的平衡方式比較直觀的調整是降水溫 95到85都可以試試看如果你還沒有溫度計 也可以把水煮滾後放涼幾分鐘再沖
這豆子本身就很符合你的不酸不苦需求！印象中巴西這款挺平淡的，酸跟苦比起其他款都不突出
作者:
Icta ( )
2023-05-15 13:40:00我一般都不建議升級器材的，不過前提是要有入門的器材才行至少找個二手入門款1z來，在郵筒身上會浪費你非常多時間郵筒是拿來給擺拍的，他沒辦法"正常"磨豆
作者:
dog37 (hide)
2023-05-15 14:26:00建議換磨豆機+1，然後johnny大的連結泡出來真的很甜如果沒有SWITCH 可以試試看JH的V60搖濾杯泡法，真的很好喝
作者:
Aerials (systemofadown)
2023-05-15 14:35:001z jmax kinu m47可以修飾酸苦味
單講我的部份.稍磨細慢繞圈注水產生浸泡,先求萃取平均拉高前中段濃度,苦味偏中後段不要了下壼補一點水. 這樣叫bypass.
這隻豆子之前喝覺得苦味頗重，烘的有點深，可以試試衣索的豆子，萃前段一點比較不會有苦味，建議萃取時間不要超過兩分鐘，另磨豆機可升級，濾杯v60就有非常多的玩法跟教學，可以先多試試，玩膩或手癢再考慮新的濾杯另外補充一下，因為伯朗這隻豆子烘的比較深，用46這種萃到近3分鐘左右的手法本來就容易帶出苦味，最直觀就是像上面大大說的降水溫，再來就是改用別的手法，或是買中焙或淺焙的豆子來搭配46法玩看看
找大廠且商業豆 要不酸又不苦 這標準有點高了吧可能換隻豆子找夠深真的不會酸的 降低萃取率讓它不會苦是個不錯的方法
作者:
j9131993 (Jerry)
2023-05-15 19:35:00水溫低一點就不會苦了
作者:
yaeida (yaeidaHAHA)
2023-05-15 19:57:00降水溫，豆子會燙傷
作者:
lifeful (來福佛)
2023-05-15 20:24:00不是說不能滾水沖 是溫度高味道會比較強烈奔放可能就不是你想要的味道
高水溫會造成強烈的萃取效果但萃取不均的話，也可能會使得負面味道更為突出
作者:
deadair (死空氣)
2023-05-15 21:51:00簡單的作法 92度60悶蒸 120>60>60收工
作者: shuttlecocks (shuttlecocks) 2023-05-16 05:34:00
先降水溫試試看
作者:
lifeful (來福佛)
2023-05-16 11:11:00星芒可樂哥的三國無雙沖法也滿簡單的能控制沖煮時間 後段比較不好的味道就不容易跑出來
46法只適合品質比較高的豆子 增加斷水會拉高萃取這隻豆比較適合預浸後 浸泡，從90度水溫開始 粉水比拉低再兌水 可以磨細點 二砂再細一些還不行就是豆子或水的問題了
作者:
reyes1989 (shelly1989)
2023-05-18 19:21:00先降水溫，其他的自然迎刃而解
作者: s02616kimo (s02616kimo) 2023-05-19 15:07:00
酸味跟豆子本身及淺焙有關