這幾天開了一包目測中焙左右的配方豆萃義式
但萃取方面遇到了大麻煩
昨天用了半包豆才抓到研磨刻度
今天略微調細後卻又萃取過長
磨豆機是Eureka single dose
機器是Zxs-espresso-2
使用VST濾杯22g 有做WDT 放了二次分水網
開這包豆子時順便清了磨豆機
萃取方式一率都是充分預熱後倒滾水
拉起拉桿後直接壓到7bar萃取到底
https://i.imgur.com/RXujXl0.png
上圖實際上應該為一圈後又1.05
eureka一大格內有3小格
所以1.05實際上是在1後的第一小格
水溫方面之前大略測試這台手壓機不管怎麼預熱
滾水下去後一樣會降溫到90~92度左右
所以就一率以90度做紀錄 但實際上應該沒那麼穩定
總之 第一行是昨天浪費了半包豆才抓到的秒數
今天想把秒數拉到28~30秒左右所以直接拉到0.05
沒想到直接萃取失敗 出不了液
只好拉回0.25 卻還是耗費了39秒才萃取到指定克數
而且拉桿拉起後仍然還在流 讓我克數變得有點難抓
本來應是抓34g左右的 卻直接流到35.6g
下面這張圖是我之前萃取另一包烘培度偏深的豆子的紀錄
https://i.imgur.com/NUI80U3.png
約略15日~25日這段趨為穩定
但也不至於有0.1(一小格)就差了16秒這麼誇張
我大致的猜測是昨天的萃取有通道
或者是溫度不穩定的緣故
但還是不解為何會差距這麼大
豆子約略四月中烘的
托親人購入 我五月初入手後直接將單向閥貼起來希望能達到密封
5/29開封後就用小罐子以17g分裝
前一支豆子也是這麼處理

你的填壓怎麽個壓法？

單向閥..

用水平填壓器盡可能壓實 沒有變過謝謝樓上 已修正稍微更新一下數據 今天1.0 萃取過快 16秒跑了34~35g左右拉回0.05 30秒出34g 總算正常了 但不知道會不會明天又跑掉.

個人經驗是淺焙豆容易不穩, 因為填壓佈粉的容錯率更低我最近是以能出到喜歡的味道為凖. 數值抓個大概就好.

好吧 藉此機會討論一下 是不是豆子剛開封的兩三天會相對不穩那是不是我要分裝的豆子兩天前先開封一次比較好

淺焙豆不穩係因它本身所含crema就不高，即使研磨粒徑均勻，也會因為crema這物質分佈在粉內不同位置，導致出液不容易融合。再者，淺焙豆的銀皮如果沒被均勻研磨好，你會很常在淺焙豆萃取碰到通道效應即使你WDT已自認做到教授級別層度，萃取時照樣呲水亂噴

感謝賜教 以後大概是不敢買中淺焙的豆子了…https://i.imgur.com/aGwuHdI.png 剛剛又萃兩次 然後豆子用完了

我的經驗是中淺焙的豆子 只調研磨度不一定夠 有時得多加豆量來加長萃取完成的時間

你有統計了答案不就在那裡- -。養豆其中一個因素就是等它排氣趨於平靜。手沖頂多是風味喝起來有差距，濃縮的話會每天都在測它的最佳參數，光測就飽了

試看看nutation，搜尋文章標題就有了，另一片天空

增加豆量來加長萃取時間，比較不建議，首先要考量粉碗的本身標準容量以及headspace，再者，如果只增加豆量而不更改刻度，整個出液流速鐵定會亂了套https://ppt.cc/fqr3jx 這篇裡面提到淺焙以及深焙的密度差異Bean density and solubles: Dark roasts have a lower density than light roasts because they lose mo還有這段，建議讀完，進階了解 Oil content另外HB也是有對這種淺焙以及深焙的因應作法https://ppt.cc/f9JPKx這段 Now, sugar caramelization and maillard compolight roasted bean是做turboshot最佳的raw

想詢問過多的headspace是否會有負面效應? 我記得看過decent創始人提及headalspace可以導向更甜的espresso 所以我才選用22g濾杯 加上我有使用二次分水網 在深焙豆17g+二次分水網的情況下應該是還好 但我現在考量是否中焙豆17g的情況下用22g濾杯就會導致headspace過多? 也許我萃取完後還在繼續流就是headspace過多所導致的?

不喜花俏用具，所以粉碗一律都入手17-19 +-1gram ，dose我永遠都是固定在18，以利可專心dialling in，至於如此加入分水网或是燒結片後，headspace還是有足夠空間讓沖煮頭建壓不知道樓主用何機器，但，萃完後的purge 是我的SOP，我機器完全無電，所以一律用腦跟手操作，你在purge前還一直滴液，除了dial coarsely，我也沒遇過其他因素導致這樣狀況所謂的甜感，或是更甜，個人理解高機率發生在深焙豆萃取上，尤其是具高crema的深焙豆，我豆從不烘焙接近2爆，對於甜感而言，有就算中樂透，沒很正常