[其它] 冷藏生豆要烘之前要退冰嗎? kingkiller PTT批踢踢實業坊

作者: kingkiller (國王殺手) 2023-08-03 14:33:31

最近在研究自烘
生豆平常都放冰箱保存
有聽說要烘以前要放個半小時恢復常溫
可是拿出來放常溫期間發現豆子表面有水珠摸起來濕濕的
應該是空氣中的水氣冷凝現象這應該會導致含水升高
不知這樣會影響烘焙嗎謝謝

作者: zeal08146 (zeal08146) 2023-08-03 15:24:00

沒差我都直接烘

作者: turtlewang (做了一個夢) 2023-08-03 17:48:00

整包回溫後再開袋，再拿去烘

作者: scorpioliu (Max) 2023-08-03 18:29:00

有比較過差別嗎？只有玩過洗生豆把銀皮去掉、瀝乾後就直接烘焙，一樣的節奏豆子都澀澀的，第一段的快速脫水期拉長和第二段梅納期拉長分別都試過，澀感還是頗明顯，無法突破就沒在玩洗豆子了XD

作者: stand5566 (孤單寂寞) 2023-08-04 08:56:00

猜猜直接烘讓水氣迅速蒸發就沒差了吧？

作者: zeal08146 (zeal08146) 2023-08-03 23:24:00

沒差我都直接烘

作者: turtlewang (做了一個夢) 2023-08-04 01:48:00

整包回溫後再開袋，再拿去烘

作者: scorpioliu (Max) 2023-08-04 02:29:00

作者: stand5566 (孤單寂寞) 2023-08-04 16:56:00

猜猜直接烘讓水氣迅速蒸發就沒差了吧？

作者: addy760627 (addy) 2023-08-04 21:00:00

不用

作者: GhostWall (鬼打牆) 2023-08-05 04:20:00

洗豆子的水溫是關鍵，我自己是控制在50度5分鐘，味道會乾淨很多，特別適用於中深焙

作者: addy760627 (addy) 2023-08-04 13:00:00

不用

作者: GhostWall (鬼打牆) 2023-08-04 20:20:00

洗豆子的水溫是關鍵，我自己是控制在50度5分鐘，味道會乾淨很多，特別適用於中深焙

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