最近分別去了苗栗與台中算有名氣的咖啡店
苗栗店手沖點百香蜜處理 刻度磨8 看起來很均勻的細
風味飽滿酸值突出！冷掉後甜香特別明顯
台中店 手沖點衣索比亞日曬 刻度磨1 2
風味一入口莓果豐富 還有不錯的酸值 放到冷掉都很香
兩間皆使用EK43 做手沖
本人目前是使用 ODE+SSP 水質用aquacode
想請教有經驗喝過EK43或正在使用的大大的經驗
EK 手沖是否如此厲害? 但我發現有些店家明明有EK卻不拿來手沖
而是用一般kalita 或 小富士 不太懂其中的原因
^^ 希望有經驗大大分享 謝謝

會把烘好豆子的優點缺點都放大

你試試看用你的磨豆機跟一樣的豆沖沖看感想?

EK就是擅長把味道都壓榨出來這樣，但並不一定是最耐喝kalita或小富士會比較帶有一些透明層次感這樣的風味有時反而會是安全牌

就每間店覺得各種豆適合的磨豆機不一樣

買完EK發現還是豆子好壞最重要

EK 刀盤版本太多了 其實這樣比不出來

站過咖啡展的同事曾經表示，大家嫌棄的小富士鬼齒說雜味多，但對多數飲用者來說是順口。

豆子烘得好，隨便磨都厲害

ek就是原廠刀盤就好

的確同一支豆子 我覺得ODE+SSP沖起來比較清晰淡雅 口感比薄，但風味層次蠻清楚的~ 也有可能是我自己衝比較清爽XD相對感覺EK 走濃郁風~如大大說的把風味榨的很出來這樣酸甜感都特別明顯~~

香氣表現會比較好 小富士比較平衡 店家求穩定多選平衡

EK是照妖鏡，豆子不好或是沖泡手法不好，都會被忠實呈現，甚至會被放大，是一台不好駕馭的磨豆機。很多商家用鬼齒小富士的原因是以出杯品質穩定性做考量，鬼齒對豆子跟手沖都有一定的容錯率

你把咖啡豆當訊源，磨豆機是顯示器，大概就是K跟F還在服役的原因了。

感謝大大們回應 EK的店家我還會再多跑幾間去喝看看剛用ODE沖一杯日曬 衣索比亞 也覺得很不錯 豆子很重要

什麼是透明層次感？

日系機的粒徑分布都沒有那麼均勻集中，但是是經過調教的因此產生出帶有層次的風味，也不會因為單一風味過分突出讓咖啡喝起來過於吃力或某種風味過於強勁

我尊重日式磨豆機，但請不要鬼扯。ps琥珀磨豆機才是有設計過的Kalita Cut Mill初代的鑄鐵刀盤有調較過？遇到不好喝的豆子苦澀一樣照來慢磨－平刀／鬼齒造成粒徑分佈？日式機粒徑分布沒有那麼均勻集中，不就是刀盤鬼齒造成的，不均勻的咖啡粉要怎麼調教

所謂的"調教‘就是那個粒徑分部的自己的味道阿，以有限的機能做出能賣幾十年的標誌性風味當然是種調教，kalita的風味（開闊感）跟富士（聚甜）就是兩種經典日系風味邏輯。日系機的好處我認為相對容易出安全討喜的咖啡，缺點就是耐不住高萃取（分佈不均）

鬼齒我認同 kalita開闊？大家見圖說故事https://i.imgur.com/xLc7zA3.jpg

你不喜歡K家或覺得不開闊我也認同囉，畢竟感官沖煮經驗就不一樣啊~但K家的刀我自己是很喜歡啦，從KNC到現在G2我都會留一台在身邊，他們家的味道對我來說很舒服

磨豆機選哪台取決於你要怎麼沖你要怎麼沖取決於你是怎麼烘對於風味呈現風味選擇來說，磨豆機是比較末端的選項是先決定了前面的問題，最後才去選擇磨豆機太多人用價位、用直上不直上，去界定磨豆機的選擇可是烘焙跟萃取大家的做法都不一樣，又怎麼會有同樣的選擇你的沖法需要均一度機器來凸顯，或是需要寬廣粒徑來修飾是走傳統日式或是高萃取，或是混和風格(現在很多都是)你想強調的特色、你的配餐組合都考慮進去，自然各有各的偏好當然還在摸索的店家也是有啦....不過很多時候吧檯手選擇用那台純粹是因為今天這隻豆子他刻度調好了，要用另一台沖不是不行，但他不想去動

我也有knc 我不認同的是-調教

明明桌上ditting, molar, weber一牌，結果用ode磨

KNC鼻前香氣很奔放 但 那個調教是兩碼事 日本深焙咖啡廳那家講就開闊感 田口？粒徑分佈 跟調教是兩碼事 除了鬼齒外 日式都展現在器材的設計 kono 濾杯 syphon 手沖壺等

也許是因為KNC KNCG G1 G2我都有過也看到他們家的進步才會對K家在小型機上的"調教"技術感到認同並讚賞吧在我看來這種輕巧，抖動與低階電機以及小刀盤設計最終能在特定刻度下輸出不錯且喝起來舒服的咖啡粉我認為都是經過非常精心設計才有的結果

我有平刀 但我也不認同調教二字 平刀的奔放要如何調教？用來形容相對均勻的鬼齒還比較適合

比方說，K家刀每個時期的產品轉速都有不同設定不使用降壓器110v的轉速影響，會讓整體的平衡性跑掉難道設定轉速產生想要表現的特性就不是"調教"的一環嗎?G1跟G2長相設計幾乎一樣，G2出粉品質甜感body好一大截你也不知道他們"調教"了甚麼東西，反正就是不一樣了當然如果不喜歡"調教"這樣的用詞，那也沒關係~達意即可

樓上 日本的產品思維 是做到好再出產品 會改版不就代表了前版本有問題去看knc到kncg一樣的轉盤 軸承 彈簧 剩下就是機身內的東西 馬達變壓器等等…磨豆機現今主流的差異 1.刀盤設計 2.轉速不可否認的knc到kncg 甜感差很多回到ek43出杯 看前面的刻度表 那有差異 ek跟小富士差多少如果ek43是出soe用 我是咖啡師 我也會用小富士出杯 義式刻度 改手沖 再改回義式 會瘋掉如同e大用訊號的比喻 當食材切割的均勻度越平均 食材本身的味道就反應在 菜色上面

我是認~為以K家的設計來說，找到或開發出更好的馬達支援更低的轉速，穩定性，震動更低，也可能是改版理由那時候雖然沒拆開，但聲音跟發熱震動感覺得出G1 G2應該是用不同的馬達