美國大學設咖啡研究中心 用科學方法精準掌握烘豆技巧
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發布時間：2024-06-28 14:01 更新時間：2024-06-28 16:47
沈祿珮 / 編譯
美國加州大學戴維斯分校（UC Davis）裡已經有啤酒、葡萄酒研究中心，最近又成立了全
美第一間的咖啡研究中心，作為化學工程學系課程的一部分，要用學術和科學的方法更精
準的掌握烘焙和煮咖啡的技巧。
美國加州大學戴維斯分校的學生將咖啡豆秤重後倒入烘豆機裡，再由老師解說烘豆機的操
作方式，並且觀察咖啡豆的變化。
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加州大學戴維斯分校經過幾家知名咖啡商的捐款資助，花了600萬美元、將近2億元台幣，
重新整修約197坪的校園空間，打造全美第一間在校園裡成立的咖啡學術研究中心，作為
學生們攻讀化學工程學位的課程之一，光是去年就有2000名學生選修這門課。
研究生阿諾基本帕說明，「目前我是2年級博士生，我的專案是動力學和咖啡烘焙，所以
我正在研究如何使用工程學來控制烘焙，以化學和物理化學分析控制烘焙過程，主要目標
是創建咖啡烘焙控制圖。」
加州大學戴維斯分校教授、也是咖啡研究中心負責人利斯坦帕特說，很多人以為泡咖啡很
簡單只要把水倒入咖啡粉即可，但事實上從咖啡豆的烘焙過程，到煮成咖啡飲料的學問很
大，甚至比釀造葡萄酒的過程更困難和複雜，還能創造更大的經濟。
利斯坦帕特表示，「這是葡萄酒經濟的規模，這是美國咖啡經濟的規模，你看一下學術研
究，很多都投資在研究葡萄酒，從一路看來很多學系研究葡萄酒，但卻沒有任何學系是研
究咖啡的，所以我們才要試著改變。我們正在努力增加咖啡的研究，讓它成為學術主題與
培養人才的管道，支持這個算是世界上最重要的飲料。」
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品嚐咖啡有4個步驟，先以嗅覺聞一聞咖啡的香氣，再啜飲一小口讓咖啡充滿整個口腔，
再感受咖啡在口腔裡的風味，最後再描述不同咖啡的差別。而加州大學戴維斯分校的咖啡
學術研究中心更講究精準。
化工系學生梅田指出，「在紅色暗房裡就不會有偏差，當大家在檢視咖啡樣本時就不會無
法判斷不同樣本的顏色差異，當下就可看到這杯的顏色比另一杯深，就不會產生誤差，所
以在紅色暗房裡就能很客觀的研究這些樣本。」
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咖啡學術研究中心正在結合食品科學、植物科學、農業、法律、宗教研究和社會學教授們
的專業知識，要從不同的角度看咖啡。
而咖啡中心除了希望未來有一個種植咖啡豆的溫室，也盼望有一天能將咖啡研究變成一個
學系、頒予學位。
黃瑀喬/編輯
新聞出處:公視新聞網
https://news.pts.org.tw/article/702365
雖然咖啡在蠻多國家都能飲用，
但還是很難想像未來會有咖啡系出現的一天...