攝取蛋白質 豆多於魚肉
【記者陳玲芳台北報導】最新出爐「國人蛋白質攝取認知與行為大調查」發現，多數人認
知不足，也不清楚衛福部「每日飲食指南」推薦的順序，以植物性蛋白質的「豆類」為優
先；營養專家提醒，動物性飲食偏好不改善，心血管疾病風險增加。
心血管疾病連續第十三年蟬聯十大死因前三名，衛福部已於二○一一年發布新版的《每日
飲食指南》，調整飲食營養攝取的建議，以豆類為首，列出「豆、魚、肉、蛋」的攝取順
序。
台灣營養基金會調查指出，飲食指南已推出三年，高達七成三的民眾根本不知道「豆魚肉
蛋」的排序，多數人認為蛋白質攝取來源仍以肉類為主。調查也發現超過七成民眾因外食
，每天要攝取豆類相當困難。
基金會執行長吳映蓉指出，國人營養變遷調查資料顯示，男性動物性蛋白質攝取比例，是
植物性的一點七倍，女性為一點四倍，比例懸殊。
吳映蓉說，近年來「多蔬果」、「多膳食纖維」的觀念深植人心，但仍有近四分之一民眾
，三餐會攝取肉類。她提醒，飲食中過多蛋白質來自肉蛋類，會增加飽和脂肪與膽固醇的
攝取，提高心血管疾病罹患率。
吳映蓉建議，除了平日主食以全榖根莖類為主，多吃蔬果外，蛋白質的攝取應以豆類為優
先。她強調，對外食上班族最方便的攝取管道為「喝豆漿」，尤其是「豆類之王」黃豆，
除了蛋白質含量豐富，更含有大豆異黃酮、皂素、植物固醇與大豆卵磷脂。
營養專家力推「植物性飲食新觀念」，每日植物性食物應占三分之二比例；呼籲肉食族謹
記：「一、三、五豆漿日」，以植物蛋白質取代動物性蛋白。
好的植物蛋白質
富植物性蛋白質的豆類
製品／一份的份量
黃豆／20克
毛豆／50克
黑豆／20克
板豆腐／3格
嫩豆腐／半盒
小方豆干／1又1/4片
無糖豆漿／1杯260毫升
常被誤會成富含高蛋白
的食物
‧紅豆與綠豆在分類上
屬碳水化合物，蛋白質
含量不高
‧四季豆屬蔬菜，非豆類
‧米漿是米與花生製成，
主要成分為澱粉與油脂
‧女生愛喝的薏仁漿蛋
白質也不多
諮詢／台灣營養基金會
執行長吳映蓉
製表／人間福報編輯部
http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=354397