※ 引述《esolve (nobbb)》之銘言：
: 就在中國取得絕對霸權後開始
: 那個時候民主了
: 然後就要求所有落後國家民主
: 這樣就可以讓大部分落後國家永遠落後
且聽我道來.
現在的情況是這樣的, 明將壽司雖然在香港分了很多分店, 但是現在
臺灣的爭鮮外帶壽司竟然來了香港. 雖然爭鮮並不是吃到飽, 可是他
的價錢對於香港人來說也是性價比足夠實惠, 我家附近的爭鮮每天早
上排隊排到晚上, 那裡的海鮮丼飯不需要 40 港元.
為何會如此? 其實香港人原本就很喜歡吃日本食物, 特別是壽司, 香
港很多時辦公室的小宴會都是吃外送壽司的. 而廣東人傳統就喜歡吃
「魚生」, 我小時候我們不叫刺身作刺身, 而叫作「魚生」的, 也就
是說, 其實吃生的魚類這個做法本來就是廣東人的口味和傳統. 這也
是為何日式壽司這麼容易就跑進香港, 又流行得這麼強烈.
是因為香港人喜歡吃日式壽司, 但香港當初並沒有足夠的壽司店, 而
且非常貴, 所以才會出現了明將壽司. 否則明將又何須多此一舉? 不
如直接說自己是港式冷凍糯米雞好了, 明將之所以沒有說自己是糯米
雞, 是因為他本來就是想向著壽司的方向進發, 只是去到某個點, 停
了下來, 保留壽司的名字, 做越來越不像壽司的東西.
明將的優點是俗又大碗, 因為便宜價格而吸引了很多年輕人, 不過同
時也被標籤為「劣食」, 因為有些壽司的確很噁心, 例如紅豆軍艦卷
, 是長這樣子的:
http://evchk.wikia.com/wiki/
%E6%98%8E%E5%B0%87%E5%A3%BD%E5%8F%B8?
file=00b51pd4db2ade4e1f9997m.jpg
(懶得縮他, 把三行砌成一行吧)
而爭鮮雖然也是廉價壽司, 但是他的造型, 賣相, 以及用料, 都只是
便宜貨, 卻不是偽劣貨, 他是走向日式壽司的方向. 只是盡可能爭取
更好的性價比, 以適應本地的市場, 卻沒有把咸魚, 豬肉鬆和紅豆沙
放進壽司裡, 換句話說, 他只是在不斷嘗試降低日式廉價壽司的門檻
, 卻不是將他變成另一種東西, 再說他是港式壽司.
爭鮮的出現威脅到明將的存在, 而結果就是產生了實驗性的特區, 深
水埔的明將旗艦店(大概等於廣東之於中華民國?) , 竟然有一天突然
裝修成一個新版的日韓燒烤, 過去的劣食一掃而空, 至少也變成另一
種更像日式壽司的東西. 有些分店好像關閉了, 但當然還有灣仔, 沙
田這些分店存在. 更不要說走傳統日式風格的壽司店, 他們也慢慢的
隨著香港人去日本之多而受歡迎. (香港人最喜歡去日本旅遊, 而日
本人也經常去香港旅遊...)
這時候, 雖然大家都說是劣食, 可是對明將多少有點感情, 而覺得是
香港文化的一部份, 而多少有些害怕較正宗的日式壽司, 不論是廉價
的爭鮮或者是壽司大之類, 會使明將最終絕種消失. 而很可能在久遠
的未來, 再也沒有港式壽司, 而香港將會被日式的佔據, 至於爭鮮則
代替了明將進入了低下市場, 就算再有競爭者出現, 也可能更接近爭
鮮而不是明將了.
有些人比較激進的話, 可能會直接認為港式壽司應該壯大到全香港,
而必須將威脅港式壽司的主要威脅: 日式壽司, 加以完全清除, 否則
只要日式壽司店在香港還在, 總有一天港式壽司會消失, 以後也就無
法吃到紅豆軍艦卷了, 雖然很明顯地, 大家叫紅豆軍艦並不是因為喜
歡吃, 而是因為喜歡看被迫吃(例如猜拳猜輸的人), 那種痛苦的表情
才是.
如果說, 香港吃過明將的人比吃過日式壽司的多, 我想可能是成立的
, 沒吃過日式壽司的人, 對他而言明將就是唯一的味道, 不過從中推
論那些只吃過港式壽司的人, 就不會喜歡日式的, 那就太武斷. 很多
人能接受港式壽司, 不等於他不能接受日式的, 只是因為沒機會去日
本或者找不到店, 所以他只吃過港式的. 既然他根本沒機會比較, 那
自然不可以得出「這些人只適合港式, 只有少數人喜歡日式」的結論
對嗎.
況且真的吃過日式壽司, 比較過港式後, 會覺得港式的比較好, 日式
的是垃圾, 那實在沒有必要刻意讓日式壽司根除, 因為日式壽司理應
自然被淘汰消失. 要去到非根除日式壽司不可, 才能夠保障港式壽司
的生存, 其實已經是承認了, 被自然淘汰的並不是日式壽司, 而是港
式壽司, 所以才需要透過阻止別人去接觸去保育.
爭鮮的存在為何是明將最大的威脅? 因為我們吃港式就是因為便宜,
日式我們覺得貴, 不值, 我們過去可以一直說, 只要你想吃便宜的,
你就一直吃明將好了. 可是今天爭鮮卻告訴我們, 原來便宜也不是一
定要吃明將的.
勿忘初衷, 香港人追求好吃的壽司這件事, 早已經存在了三十年以上
, 甚至更久, 在吉之島八幾年在太古開業的時候, 我住在那邊, 吃過
了一條鐵火卷, 我就覺得壽司是美味的東西. 因為追尋壽司, 而出現
了明將, 也因為真正的壽司漸漸成真而且可負擔, 明將帝國也開始走
向動搖. 在我中學的時代, 明將的確是不錯的, 哪怕是菠蘿腸仔壽司
, 我也覺得是可以接受的, 但我現在是三十歲以上的成年人, 我知道
我已不愛吃明將, 我曾愛過吃明將, 但不能這就要我吃一輩子的明將
壽司, 人是要長大的, 不可能一直躲在搖籃裡.
香港人喜歡吃壽司是現實, 遠源就是因為廣東人吃魚, 本來就喜歡吃
鮮, 我們不喜歡吃大量辣椒, 調味料, 少許醬油, 加點薑蔥, 就可以
蒸出一條鮮美的蒸魚, 日本人也愛吃鮮, 所以雖然廣東蒸魚和壽司是
兩種不同的東西. 可是日本人喜歡去吃廣東菜, 香港人也喜歡去吃壽
司, 卻是源自大家對鮮味的追求. 臺灣人也在爭「鮮」對不?
我十年前就有在大陸工作, 吃過很多大陸的菜式, 水煮魚也好, 糖醋
魚也好, 他們追求的東西跟我們廣東人不一樣. 我們追求的怎樣以最
少的改造去保留魚本身的味道, 盡量少用調味料, 用清蒸, 甚至不煮
當魚生, 當刺身, 因為喜好相同, 所以日本壽司就會受歡迎. 明將只
是一個過渡的產品, 他不是答案, 我們也不會說, 只有全香港都先愛
吃明將壽司, 適應了港式壽司後, 才有資格吃日本壽司. 早在全港人
都愛吃明將之前, 爭鮮已經能進來了.
至於說全港愛吃明將之後, 再將明將放到全世界, 包括越南, 東南亞
之類, 那看來就不太可能了. 港式壽司是有他的存在價值, 可是人的
舌頭是誠實的, 如果日式壽司的價錢開始接近港式, 那港式的確就會
慢慢的消亡, 雖然我個人有將明將壽司分店開在東京, 反攻日式壽司
的夢想, 可是這也只是說說而已.
九月尾的時候我去了東京公幹, 那時候日元大跌, 我吃了一整個十個
菜的日式料理, 980 日元, 實際上大概就六七十元的港幣, 比我在廣
州吃過川式麻辣香鍋已差不多. 而我去吃池袋的回避壽司店, 一個特
上的壽司定食, 其實也已經便宜過香港的二流壽司店, 而今天的日元
又再比當時更低. 過去十分昂貴的日式壽司, 其實今天性價比已十分
高. 況且, 回到香港, 我可以便宜地吃過爭鮮, 比起在廣州吃茶餐廳
要便宜多了.
世界是會變的, 我看著明將由興起去到停滯, 過去二十年, 明將從一
間分店開到到處都是分店, 在網絡上劣食之名四起, 連日本遊客都刻
意來嘗嘗, 但去到當香港人可以負擔正宗的日式壽司, 再加入爭鮮的
入侵. 我們不會因為明將的分店可以在二十年間一分到五間(可能更
多), 就說, 再過二十年, 就會變二十五間.
事情的本質會決定了他的結果, 好的東西可以衰頹, 劣的東西也可以
擴張, 只是好的東西總有一天被找到其價值, 劣的東西也總有一天有
其極限, 這就是為何古人常說「王道」的結果, 這正正是跟「霸道」
相對的. 畢竟, 壽司就是要吃鮮味, 因為要吃鮮味才有壽司, 這就是
本質與王道, 就算我們再怎樣扭曲他一百年, 在第一百零一年還是會
有重新發現這點的.
我不會說明將就這樣倒下, 但我更不會相信, 明將能夠擊倒所有新的
挑戰者, 稱霸全港. 因為那是所有食客期望, 與食物本質的問題, 最
終香港人要吃的是甚麼? 菠蘿腸仔壽司? 咸魚壽司? 即使香港到處都
有窮人, 但窮人今天有了爭鮮的話, 又何須一定是明將呢? 因為貧窮
而產生的東西, 還是有他的挑戰者, 把明將壽司說成是窮人壽司的唯
一答案, 今天已不成立了.