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時間：2014/07/19 18:05
記者：王薏絜
攝影：林亞男
台北東區麻辣鍋店密集，競爭激烈，老字號麻辣鍋「知味房」在東區開
店12年，屹立多年，敵不過大環境將在明天吹熄燈號，因為光是房租從原
本的月租12萬 5，現在是18萬 5，明年還要漲到19萬 5，另外食材成本幾
乎通通漲了 2-3成，而這家店不限用餐時間，讓客人自取想吃的食材，老
闆說很多客人拿太多，食材被浪費也是成本增加的原因之一。
外面大太陽，裡面開鍋旺，非餐期也高朋滿座，因為這家老字號麻辣鍋
店「知味房」有近20年歷史，在東區開店12年，20日即將吹熄燈號。
民眾林先生：「 (吃) 11、12年有，結婚當天宴客完還有來吃。」
記者：「就這麼愛就對了？」
民眾林先生：「就老朋友，也吃了變老朋友了。」
民眾吳小姐：「我吃大概14年有了，從單身吃到生完小孩還在吃。」
像這位吳小姐，全家大小特地來做最後巡禮，在麻辣鍋店競爭激烈的東
區開店那麼久，老闆說已經做到「沒賺頭」，不得已得收起來。
麻辣鍋店業者鄭毓明：「原物料、租金，然後你還有電費，幾乎所有你現
在要用的，都是上漲的。」
沒有限制用餐時間，又不用收服務費，很多死忠顧客支持，但以房租來
看，12年前月租12萬 5，現在18萬 5，明年要漲到19萬 5，而原物料更是
一直飆漲，以吃到飽火鍋最常見的內臟食材來看，像是大腸頭原本 1公斤
250 漲到 315，漲了 26%，牛筋從 1公斤 200現在是 270，漲幅 35%，而
牛肉、豬肉近期就漲了 2成。
民眾吳先生：「火鍋店或是燒烤店的話， (用餐限制) 都是 2個小時或1.5
個小時，這邊食材又豐富，然後用餐時間又是無限的。」
可以無限量自己拿各種食材，很多人多拿吃不完容易浪費，現在越來越
多吃到飽麻辣鍋改成用畫菜單，店員再送上來，這樣食物也比較容易控管，
這家隨客人自由拿取，吸引像作家宅女小紅、藝人張克帆、王彩樺都是座
上賓，但不敵什麼都漲，老店只好收攤說掰掰。