http://www.chinatimes.com/newspapers/20141209000827-260113
自助餐廳丟廚餘 每年相當10輛法拉利
2014年12月09日 04:10
陳志東／台北報導
自助餐廳大受歡迎，近 3個月來已有寒舍樂廚、品花苑、漢來海港桃園
店與台北凱撒等自助餐廳全新開幕，但根據廚師推估，以北部約30家具代
表性的自助餐廳計算，「包肥」餐廳被丟棄浪費的食物每年高達 1億6425
萬元，相當於台東學童一整年的營養午餐費用。
根據業界估算，每家自助餐廳一餐被「取後不吃」的食物浪費至少5000
元，以每家一天三餐乘上30家，合計一天就浪費了45萬元，一年 1億6000
多萬元，相當於10輛法拉利458 Spider超跑，就這樣被倒進廚餘桶裡。
自助餐要吸引人潮，一定得餐檯菜色滿滿，台北君悅飯店主廚陳金竹說，
以凱菲屋304個座位為例，擺在眼前的食材成本至少 3萬5000元以上，假日
更要 5萬元以上。
消費者取後不吃的比例約占盤中食物 1成 5到 2成，其中甜點最誇張，
大多是每種咬一口試味道後就丟棄，一餐被浪費掉的食物至少5000元，一
天包含午餐、晚餐、下午茶與廚房淘汰食材，超過 1萬5000元。
業者表示，事實上，台灣消費者水準已提升不少，相較於10年前，顧客
浪費食物的比率甚至高達 5成，當時消費者大多一次把盤子裝到尖起來，
生魚片、牛排、沙拉、甜點往往裝在同一盤，味道複雜，以致取餐後有許
多食物因口味不理想而遭丟棄。
有鑑於此，加上近年來自助餐廳競爭激烈，食材成本無不斤斤計較，
「廚餘大作戰」成為各家自助餐廳的決勝關鍵，擁有超過70種甜點的南港
寒舍樂廚就將甜點短小輕薄化，讓消費者可一口吃完，同時擺進冷藏櫃中
保鮮，避免浪費。
新開幕的品花苑則改成 90%以上現點現做，客人需要才點餐；另外，寒
舍艾美、台北凱撒、晶華酒店等餐廳主廚也每天檢查垃圾桶看廚餘，看哪
些菜被倒掉最多，評估顧客口味喜好，立即加以調整，不但避免食材浪費，
也更能抓住消費者脾胃，創造雙贏局面。
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自助餐檯滿滿可口食物，但總有 1、 2成被取後不吃，遭到浪費。
（陳志東攝）
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薪資愈低迷，CP值高的吃到飽自助餐生意愈好，廚師也更忙。 （陳志東攝）