近年國內接連爆出嚴重食安問題，大家心中的疑問都是「還有什麼是可以吃的？」
無良商人固然可惡，但我們對食物的態度，是否更是加深了這波麻木不仁。
除了消極抵制之外，我們還能做什麼來讓下一代吃得更健康呢？
和大家分享森林小學《一頓飯背後的故事》
《一頓飯背後的故事》
◎林青蘭（森林小學主任）
這個星期吃飯時間到了，有人擺起桌布、有人刻意細嚼慢嚥、還有數著數字的（有沒有五
蔬果？喝了2000cc的水了嗎？吃八分飽？吃了幾樣食物啦？）還有人，不只自己做到，也
告訴別人「要多吃菜少吃肉」。
這是以學期主題「營養健康的飲食生活」為焦點的教學活動之一，開學的第六週開始進行
「21天飲食生活計劃」，孩子們為自己選擇了第一階段要研究及實行的飲食調整，項目有
：每天喝水2000cc、專心定點吃飯、每日五蔬果、每餐只吃八分飽、早起先喝一杯水、多
吃菜少吃肉、細嚼慢嚥、每天運動等。
一天下午，全校一起揉麵糰做雜糧饅頭，晚點心時間就蒸出了自己做的結實營養的饅頭；
這饅頭，從外觀從食材來看，真的都是一等一的呢！有些孩子揉麵糰的架勢，抓到師傅級
的神韻了！
大部份孩子滿意極了，但，也有幾位孩子對於粗簡的食品（幾乎沒有甜味），反應卻是搖
頭。這，大約我們還有一些功夫要琢磨。
這學期我們希望和孩子一起針對「營養健康的飲食生活」開展出一些教學的內容—一整學
期的各科教學裡，老師會和孩子們一起討論食物和人的關係，也包含食物的來源及產銷，
還有全球的糧食問題。
開學日的第一個教學活動是「一頓飯及一頓飯背後的故事」。
設計是在開學典禮上演一個短劇【一頓飯的故事】，演不同年代的兩個台灣家庭晚餐桌上
吃些什麼。將兩個家庭設定在不同的年代，一個大約是一九五、六○年；另一個是現代。
五、六○年代的家庭，餐桌上的食物是自己菜園裡種的食物，或者是，鄰居的菜園種的菜
，獲得這些食物的過程，是要透過自己的勞動生產出來的；而現代的家庭，餐桌上吃的是
速食店買回來的速食餐，配碳酸飲料。
戲裡的對話並沒有對兩家的食物有什麼評價或解說，但是，孩子們可以感受到，一家，是
直接從家門外的菜園土地裡採收回來的；而另一家，不知道食材是從哪裡運送來的，一餐
飯後，還有層層的包裝紙要處理。
戲的作用，故意對比很不相同的「一頓飯」，讓孩子們感覺到差異可以很大。
戲劇演出後，接下來是放映一段power point標題是「一頓飯背後的故事」，讓孩子可以從更廣的層面，再進一步了解，每天三餐的食物是如何來到眼前的，又，可能有什麼食物問題是過去我們不知道的。
內容有：我們眼前的食物，可能經過很長距離的運送過程，例如，蕃茄，從產地到台灣，
距離是10000公里，而這個長距離的運送，大約會製造出兩公噸重的二氧化碳；還有，長距
離的運送過程，讓食物原有的營養成份流失；而為了提供更大量的蔬果，種植過程使用化
學肥料，讓土地裡原本有的生物死亡，破壞了土壤的自然成份；還有，為了有更大的產量
，基因改造食物出現，對人體及生態的影響；另外，也談到大多數人的飲食是過量的，所
以，必然會發生接下來的疾病及醫療資源不夠或浪費的問題；最後，再跟孩子談，全球食
物分配不均的問題，這說的是，有些富裕的國家，食物過剩，但是，有些貧窮國家，卻有
嚴重的饑荒問題。
內容是夠豐富的，眼前一到六年級的孩子們都能理解嗎？這是森小的老師們在設計課程時
一直會追問彼此的問題。所以，在這一段開場課程裡，以戲劇及power point解說，讓孩子們先建立思考的架構。
秀給孩子們看的power point每一段內容都搭配了很特別的畫面，很能吸引孩子們的目光，例如，談到食物到飲食者之間的距離，對比的畫面是10000公里（進口蕃茄）與零距離（餵哺母乳的嬰兒與母親）；也以咖啡為例，讓孩子們知道，從咖啡樹的種植國家，到咖啡被包裝成可以販售的咖啡粉，中間的利潤可以暴增到400倍。讓孩子們想想，這當中的變化是合理的嗎？
因為搭配著圖像及精準的文字說明，孩子們都能提出一些疑問；這些疑問，就是這一整學
期，師生要再一起探討的。我們發現思考的架構大，孩子們可以從不同層次更全面地了解
食物背後—不曾知道或者不曾細想的問題，而不同年齡層的孩子都有能力思考這些問題。
除了抽象思維的知識面向，「營養健康的飲食生活」也設計了貼近孩子們每天飲食的教學
方向：開學週，孩子們拔草整地，就開始種菜了；另外，學校的食物採買，也希望可以落
實：傳統、當地、當季的選擇原則；也協助孩子在自己的每一餐的飲食選擇上，可以顧及
多種營養素、不偏食，「21天飲食生活計劃」就是當中的一項。
暑假裡森小的老師們為新學期的教學做準備，一起讀了幾本書，其中有珍古德的《用心飲
食》，書的前言有一段文字「我有三個小孫子，一想到我們從我還在他們這樣的年紀就開
始傷害地球至今，我就感到錐心的刺痛。為了他們著想，一定要逆轉毀滅的趨勢，其中一
種真正能帶來改變的作法，就是思考自己吃下去的東西，我們的每個決定，包括選擇購買
什麼、吃什麼，將對環境、動物福祉，更重要的是對人類健康帶來衝擊。…為孩子與他們
的孩子創造更美好的世界，如此我們留給他們採收的，才真正會是『滿載希望的收穫』。
」
這是森小老師們在陪孩子吃一餐一餐又一餐時，心裡懷著的思想及情感。如此，我們應該
會有更多的一頓飯背後的故事。
◎本文出自《人本教育札記》233期
https://ssl.gstatic.com/ui/v1/icons/mail/images/cleardot.gif