圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/39774904
時間：2013/12
台灣的北方館子大概也只有台北市比較多，像是北平上園樓、真北平、陶然
亭、宋廚這些老店，可北方館子的數量還是不及江浙館子，而且凋零的更快
。現在會上北方館子吃飯的，大多是有年紀的人，每次去這些店吃飯，鮮少
看到年輕人，幾乎都是白髮蒼蒼的爺爺奶奶。
仁愛圓環旁的京兆尹，門面是經典的台灣北方館子宮殿風格，似乎許多老北
方菜館都愛這種大紅色宮殿風，像是上園樓、真北平都是如此，現在這種裝
潢的餐廳已經很少見了，簡直是國寶。
京兆尹室內的環境也很典雅，比起真北平、上園樓的華氣，京兆尹多了點風
雅。店內的服務員皆短擺旗袍、黑套長裙，最有趣的還是頭上帶了前陣子很
流行的格格頭飾，搭配著宮殿風的場景，彷彿深宮大苑裡的宮女一般。只是
這些宮女的年紀若在古代宮中，大概都稱得上是嬤嬤等級了...我與友人笑稱
，如果京兆尹裡的服務生全換成穿著爆乳旗袍的年輕辣妹宮女，那想必生意
立馬火熱，一定不會只有上了年紀的老人家來吃，只是老人家來用餐，看到
這些宮女不知受不受得了？除了宮女之外，現場還有彈奏古琴的表演，富有
古風與雅趣。
京兆尹雖然也是台北的老北方館子，可與其他幾家有些不同之處。最大的不
同就是京兆尹只賣素食，以前是賣葷食的，據說是老闆篤信佛教，因此前些
年改菜單，只提供素食；另一不同處在於京兆尹提供了許多御膳點心，也就
是台灣比較少見的北方甜、鹹點。前陣子去德也茶喫吃了不少，這次來京兆
尹也是為了點心。
甜點的部份在櫃檯旁的冰櫃裡有展示，菜單上其實也有圖片，這比德也茶喫
好些，讓人比較清楚是什麼樣的甜點，而且種類也比較多。
京醬四季豆＄100、蜜汁山藥＄100
點完菜後，店裡最年輕的宮女端了幾盤小菜來給我們選。選了看似乾煸四季
豆的京醬四季豆與看似拔絲地瓜的蜜汁山藥，四季豆口感軟潤，帶著豆醬的
微酸甜香，京醬出乎意外的香，滋味挺好。而蜜汁山藥則是頗令人驚訝的口
感，雖然看起來真的很像拔絲地瓜，可吃起來的口感是山藥的軟綿，滋味則
是稍重的醋酸味兒，清爽開胃。不過這兩碟小菜還真是不便宜，結帳的時候
才知道價錢。
炸醬麵＄150
北京的炸醬麵來到台灣都變了味道，在北京吃炸醬麵挺功夫的，有所謂的八
小碟，八小碟裡分別是各種菜料與炸醬。服務員送上煮好的白麵條後，會在
桌邊一碟碟地到入菜料，最後的炸醬則是自己加，加完後拌勻麵條。可台灣
的炸醬麵一上桌就是所有配料都已加在麵上，少了一番功夫與意趣。雖然京
兆尹的炸醬麵是素菜，可炸醬的豆香十分可口，麵條用的是小圓拉麵，煮的
不失彈性，拌上炸醬與菜料，油香襲人，可也不嫌油膩。
口磨豆腐腦＄135
大陸的豆腐腦就是台灣說的豆花，而且大多是做鹹食吃，四川一代多做辣的
，辣的嚇人。在大陸吃了豆腐腦後，回台灣偶爾也會想起他的滋味，可惜台
灣只吃的到甜豆花，沒想到在京兆尹能點到鹹的豆腐腦。
雖說也是素菜，除了豆腐腦之外有各式菇類調至而成的羹湯，湯汁甜滑，還
加了花椒提味，可只有花椒香而無花椒的麻。豆腐腦滑嫩軟膩，滋味真好，
其實豆花做鹹的也是很棒的，不要只拘泥於甜豆花。
五香醬燒餅＄40
北方常見的燒餅夾醬肉，因為素食的關係，京兆尹的五香醬燒餅也夾肉，不
過是素肉。
素肉仿真肉的肥瘦口感，咬起來有軟有硬，滋味濃香，帶著五香醬氣與甜味
。燒餅酥鬆香軟，越咬越香，且不乾澀。做的挺好的素燒餅，這芝麻燒餅若
做葷食，相信也是不可多得的美味。
荷葉糯米捲＄135
這道蒸籠小點倒有點像港式點心中的糯米雞，當然也是做素食，糯米與菇類
、蓮子包在荷葉裡一起蒸煮，米粒吃起來帶著淡淡荷葉香，可裡頭讓我感到
最喜歡的反而是單只一顆的蓮子，糯米卻是一般。
金黃桂花糕＄120
老店的點心還是做的好，金黃桂花糕晶瑩剔透，水亮動人，菱形的黃色桂花
糕排成星狀，上層透明蒟篛裡頭藏著點點桂花；下層則是豌豆黃，兩層不同
的口感，鬆軟與彈嫩，且不會非常甜膩，只有淡淡的甜味與桂花香氣，清爽
宜人，難得是我喜歡的北方小點。
驢打滾＄120
名氣隆盛的北方點心，相信大家都曾聽過，大概也是去北京玩時必吃的甜點
。俗稱豆麵糕的驢打滾就像麻糬裹上豆麵粉，淋上黑糖，內包豆餡。本以為
這驢打滾會很甜膩，因為以往吃過的驢打滾都是甜膩驚人，可京兆尹的卻是
清淡風味，不僅裡頭的豆沙餡沒什麼甜味，就算沾了外頭大量的黑糖也稍感
不夠甜。可恰好適合我這種不嗜重甜的人，吃的太甜也不好，現在的京兆尹
以養生蔬食為取向的作風，也令人不意外在餐點上表現出的風味，該是清淡
。
京兆尹
地址：台北市四維路18號
電話：02-27013225