餐廳名稱：正宗川味福州牛肉麵
消費時間：2014年/2月
地址：台北市大同區蘭州街132號
每人平均價位：100
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：麻辣牛肉麵
食記網址：http://www.hungry.tw/2014/02/FuZhou.html
食記文章：
【台北市｜大年初三留在蘭州街賣牛肉麵的姑娘，為什麼不回家？】
「為什麼，到了大年初三還繼續賣著牛肉麵，不休息呢？」走進這間「正宗川味福州牛肉
麵」，看見一個人辛苦下麵的老闆娘，我立刻感到有些捨不得、有些疑惑。這家店就藏在
知名的「昌吉街豬血湯」附近，相較之下比較不起眼，卻也是開了好長一段時間；大年初
三，整條街就只有這家麵店有開，鍋裡的牛肉湯正興奮的把自己蒸發成煙。
這是一間「陳舊感」十分強烈的牛肉麵店，瓦數不足的日光燈略顯昏暗，走道的一半空間
被小菜櫃給擋住，讓人有種走入60年代擁擠小店的感覺。老闆娘很熱情的問我要吃什麼，
儘管整條街只有這家店有開，但是行人同樣也不多，店裡空無一人。
「給我一碗大碗的麻辣牛肉麵，外加一盤燙青菜，謝謝。」
只要店家提供「麻辣口味」的產品，我都一定先試再說；沒辦法，嗜辣如命到我這種程度
，沒有辣椒的伙食已經完全無法刺激我的食慾。
比起林東芳牛肉麵，這間「正宗川味福州牛肉麵」的湯頭明顯少了牛油的香；牛肉部分則
是肉帶筋，但是略為偏軟。麵條則是市場很容易買到的那種簡單拉麵，整體而言並不十分
出色；但是有一個味道卻讓我注意到了。
「辣油！」
跟林東芳、林家藥燉牛肉麵的「麻辣辣油、辣粉」不同，也與三商巧福等店使用的「辣椒
」、「辣椒醬」不同，這碗「麻辣牛肉麵」的辣，就是很單純的「辣油的辣」。很多人肯
定覺得，「辣油的辣也太常見了，這不值得特別拿出來說嘴吧？」偏偏，這種「純粹辣油
的辣」並不是那麼容易吃到的。（沒記錯的話，濟南路附近有一家店面很小的牛肉麵店，
也是類似這個味道，生意很好。）
還記得寫「林家藥燉牛肉麵」小吃札記的時候，許多台大批踢踢實業坊的網友推文反應：
「這篇太主觀，不推。」我想趁這機會說一下我的想法：所謂的好吃與否，從來就會因人
而異，因人的年齡、狀態、從小養成的飲食習慣、長大改變的口味習慣不同而不同。
就牛肉麵而言，我把它大致分成幾個種類：
「味道強烈、刺激、不按常理出牌型」，例如林東芳、林家藥燉牛肉麵、老山東牛肉麵」
。
「正規、普通、常見、卻吃不膩型」，例如關渡麥當勞對面的楊家牛肉麵。
「內斂、乍看普通，吃完後卻發現自己會想念的深度型」，例如今天要講的正宗川味福州
牛肉麵、濟南路附近那間不知道店名的牛肉麵。
以及「對口味一點也不在乎，對肉質也不執著的隨隨便便型」幾種。
當人的狀態、年齡不同時，喜歡的牛肉麵口味往往也會跟著改變；對一個年輕、對於牛肉
麵還沒有太多習慣的人而言，味道強烈、口感多變的牛肉麵，可能比較容易討喜，因為它
「特別」。當人出了社會、開始有了些牛肉麵經驗，最常吃的反而可能是「正規」型；雖
然沒啥特別的，但是吃不膩，最符合上班族的需要。
步入中老年以後，口味可能會發生第三次改變；就如同電影《總鋪師》裡面的鬼頭師，最
後拿下冠軍的料理「無怨無悔」那樣，某些能夠勾起回憶的味道，反而特別受歡迎，這是
「深度型」牛肉麵。
這是「正宗川味福州牛肉麵」的花干，雖然味道沒有林東芳版的濃郁迷人，但是更像過去
街頭巷尾常常會吃到的那種滋味。
其實，這種「口味的轉變」不只發生在牛肉麵上，現實生活中處處可見。我隨便打個比喻
，每間公司，總是會有不一樣的人；有人想混日子、有人很認真的想過安穩日子、有人很
愛亂衝創造機會（但是會打亂皇城的和平）、有人城府很深，對上對平面對下完全是三種
樣子。
而對老闆而言，這些不一樣性格的人，分別會在公司階段不一樣的時候被需要。創業維艱
、剛起步的時候，需要的是亂衝的人（味道強烈），因為沒什麼可以輸，胡搞搞出一個方
向的機會最高。
等到公司逐漸進入軌道，公司會很需要「認真做事求安穩」的員工（正規、吃不膩型），
因為沒有他們無法營運下去；這時候，亂撞的人會遭遇一些挫折，弱的就退出了，城府深
的人還不會出現（因為沒必要）。
當公司進入穩定賺錢狀態時，除了「認真做事求安穩」的員工繼續被需要，同時還會需要
城府深的人進入協助（深度型）；這些人不一定能力特強，但是對上總是能令人滿意、對
下該有威嚴的時候就會有威嚴，該當白臉的時候也不吝嗇，是最適合當主管的人。
至於亂衝的人，這裡沒有他的位置；有些人會轉型成為有城府的人，有人會選擇跳槽繼續
撞；不過這類人似乎不可能「認真做事求安穩」。（當然還有一個選項，自己創業。）
混日子的，在公司規模小的時候活不下去，公司逐漸穩定的時候卻可以活得很滋潤；雖然
不太可能升官，但是反正這也不是他們的目的。（隨隨便便的料理，從來也不奢望顧客回
頭，一開始就只打算賺你一票就夠了。）
「認真做事求安穩」的員工，薪資會隨著年資上升，是公司的核心；但是卻是公司遭遇困
難時最容易被釋出的人。（混日子的就不用說了）
又扯遠了。這張照片其實沒有特別用意，純粹炫耀我的Olympus E-M5 12-50mm鏡頭有微距
功能而已；就當我們吃到一半的時候，一位計程車運將熟練的走了進來，立刻與老闆娘聊
起天來。
「啊妳沒有回家哦？妳兒子女兒呢？」
「他們都回家了，回去大陸了。」
「哦，好香哦，還是妳厲害。這個是什麼？」
「今天想吃什麼？啊，對了，今年是大年初五開工嗎．．．。」
看得出來，這家店的老闆娘跟運將的關係不錯；從他們的對話、以及老闆娘的口音推斷，
這家店或許真的是「正宗福州」的口味。大過年的不回家，只有一個理由：「賺錢啊。」
老闆娘是「認真做事求安穩」的阿姨，做出來的牛肉麵卻是「內斂、乍看普通，吃完後卻
發現自己會想念的深度型」的料理。
我想，她應該也有自己的故事吧！最後，不免俗的還是附上相關資訊。
【正宗川味福州牛肉麵】
【地址】：台北市大同區蘭州街132號
【電話】：不明
【營業時間】：不明