圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40132351
時間：2014/1
信義路與大安路的交接口，靠大安路這一區有一整排的小吃攤，在這一排略
顯簡陋的店面中有三家牛肉麵店。三家都算的上是老店，賣的麵類也大同小
異，而且都是刀切麵，三家各有人喜歡，這次我要吃的是名聲稍響的老趙。
刀切麵條做好後，放入大鍋煮麵，邊煮邊加冷水，沸騰幾次後才將麵條撈起
沖入肉湯。這一排店家的環境看起來髒亂了點，可生意卻是挺好，這也算台
灣小吃特色之一。
牛筋麵（小）＄115
以台北的牛肉麵店來說，牛筋麵一百出頭的價格算是便宜，而且牛筋的量還
不少。牛筋燉煮的軟嫩帶點潤滑的膠質感，湯頭則加了洋蔥與番茄熬煮，滋
味清甜帶點微辣，看起來像紅燒，可卻沒紅燒的重口味。儘管如此，吃牛肉
麵我還是偏愛清燉湯底。
刀切麵的有趣之處在於每條麵條宛如兩層疊起，因為麵體較厚，煮的時間也
稍長，口感有彈勁，嚼得到麵香，可也不易入味。
江蘇老趙刀切麵
地址：台北市信義路四段60之66號