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作者: pswo210525 ((阿mon)) 看板: TaichungBun
標題: [食記] 膳馨創作料理~在中式家常菜中加入創意
時間: Tue Mar 11 22:31:21 2014
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店名:膳馨民間創作料理
電話:04-23721650
地址:台中市西區存中街21號
價格:單點制
用餐日期:2014年2月
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無音樂圖網誌板
痞客幫:http://monkey2010.pixnet.net/blog/post/56209353
PS:本篇文章為試吃文
純文字版
這次因為Urmenu網站活動的體驗，所以也有了一次是吃這間新餐廳的機會，膳馨民間創作
料理位於存中街上，今年一月才剛開幕，算是很新的餐廳，菜色是走中式料理取向，燃後
再加入一些創意巧思，在餐飲業競爭激烈的存中街上，走出自已的風格。
因為是晚上來用餐，所以拍起來就暗暗的，存中街這邊的餐廳外觀不像公益路或崇德路上
的餐廳都是氣派豪華型的，走的都是比較簡約低調路線，膳馨外觀就很中式風。
走入大門後，會先看到一個寬闊的院子，有植栽造景和水池等，頗賞心悅目的，另外還有
兩大張的桌子，也是為了讓客人在用餐完後到可以到外頭聊天話家常。
走入餐廳後，發現餐廳內部並不大，四人桌和大圓桌整齊的交錯，裝潢上也真的較簡約和
素色，餐廳名字用膳馨也是有由來的，畢竟很少看到餐廳用這字命名的，詢問後也才知道
原來是老闆娘名字中的其中一個字。
這次因為抵達的時間較晚，所以大夥就趕緊入座哩，桌面上都已經沏好一壺熱茶，喝了幾
口暖暖身子，卻發現有種熟悉的味道，詢問了餐廳後，沒錯，這間使用的是南投的台茶十
八號，也就是紅玉紅茶，在某個角落還可以看到擺上的茶葉罐，產自日月潭的紅玉，紅玉
味道甘美，還有淡淡的肉桂和薄荷香，也是我每次到日月潭都必喝的飲料，沒想到這邊用
這麼高檔阿，但也因為這樣所以是有收茶資的喔，一人是$30，但可以無限暢飲，所以也
不算貴。
菜單
仔細算了一下，林林總總大約也有40道菜以上，這是簡易型的菜單，聽說日後的菜單會加
上圖片讓客人可以更加了解菜色。餐點價格都在$250上下，海鮮類會再稍高了一些，比較
適合多人或團體用餐，這樣人多一些share也比較划算。店內有提供無線上網服務的樣子
，有需要密碼的話可以跟服務生問。
酒單
小菜-泡菜
台式泡菜的做法，所以吃起來並不會辣，味道中規中矩。
小菜-醉蝦
這應該算是冷盤吧?將蝦子用紹興酒浸泡過，吃起來酒香濃郁，蝦子的肉質紮實入味，新
鮮度還算不錯，我個人蠻愛吃蝦子的，只是一人一隻真的吃不太過癮。
碧綠花雕醉雞$230
嚴格來說，這應該比較算是醉雞捲了，跟我印象中的醉雞外型差意蠻大的，哈。口感鮮嫩
的雞捲切片，肉中散發出迷人紹興酒的酒香，醃漬的很入味，搭配一旁的青 醬吃又是另
外一種新的創意吃法，讓這道中式家常菜有了新的風味，這道菜應該是該店的必點菜色，
我個人也很喜歡。不過份量上似乎稍微少了些，一人一片就沒 了，吃起來不是能很過癮
。
白飯$10
在中式餐廳，點一碗白飯 來吃再普通不過了，而這間的白飯卻是讓大家都驚喜到，因為
非常非常的好吃。為此我們還特別詢問的餐廳，到底是哪個品種的米，怎麼口感會這麼的
棒，店家才透 露他們用的是很好的米，來自台東關山的關山米，品牌是南島秧滿田，品
種是高雄139號米，吃起來會又香又Q，好吃到讓我竟然又再叫了一碗飯，真的正點阿，
來這邊記得一定要點白飯喔。
蘿蔓蝦鬆$320
用新鮮的蘿蔓葉包裹蝦鬆一起吃，這就是比較偏西式的吃法哩，有點類似在吃生菜沙拉，
彈牙的蝦仁、炸酥脆的麵皮、鮮脆的蘿蔓，交織出多層次的口感，這道也挺不賴的。
要這樣包著吃喔，才能吃到很多層次的口感，蝦鬆的量不要放太多，不然可能會邊吃邊滑
落XD
芋奶雞骨球$230
看到這道菜的時候，就讓我想到日前到豐原飯菜鋪子，飯菜鋪子的做法是將芋泥和雞肉包
裹後炸，膳馨的做法有點像是淋醬，將芋泥醬汁淋在雞肉塊上，芋泥香氣淡淡的，醬汁的
濃稠度有點稀，雞肉很嫩，但會覺得兩種食材味道是各自獨立的，廚房那邊應該可以再調
整。
鹹魚雞粒豆腐$220
這道應該算蠻家常菜的吧，豆腐軟嫩，醬汁入味，還有加入些許的香菇增添口感，表現中
規中矩，非常下飯的一道菜。
蒸綜合食蔬$180
這道菜上的時候，讓不愛吃蔬菜的我整個囧掉，好五顏六色，第一次看到這樣的做法，通
常這麼用多蔬菜的話，都是直接做沙拉的，但餐廳說這都是用蒸熟的，所以是原汁原味，
愛吃蔬菜的朋友吃的超開心的，說味道很鮮甜，所以有嚐試了幾口，不吃則以，一吃還真
的有驚嚇到，好多汁和鮮甜，由其是高麗菜和杏鮑菇，汁超多的，真的頗為推薦的一道菜
。
如果想要多一點調味的話，旁邊也有附和風醬汁，可以稍微多一點鹹味。
桌面有點小，放幾道菜就滿了，這樣拍感覺好豐盛。
椒鹽大元蹄$600
看到這道的時候 有點傻眼，豬腳帶有大量的膠原蛋白，有養顏美容的效果，乃中式料理
中常見菜色，但份量也太多了吧，如果不知道要怎麼切的話，服務生會幫忙分食，所以不
用太 擔心。將豬腳先滷後炸，口感外酥內軟，肉質嫩口，我個人偏好都吃原味，很少會
配著酸菜吃，所以酸菜部分這次也沒吃到，但這道豬腳獲得大家的好評，由其是女 生竟
然吃的比男生還多，讓人頗為訝異阿。
斷面秀
酸菜白肉鍋$400
這天剛好寒流來 襲，外頭十幾度的低溫，讓大夥都冷得有點顫抖，店家也因此在菜色中
配了一鍋酸菜白肉鍋讓大家饗用。這酸菜白肉鍋跟平常吃的酸菜白肉鍋不太一樣，往常吃
的幾 乎都是以酸白菜的酸味為湯底，但這間的做法是用果醋來當酸味來源，所以味道上
不會那麼的酸，反而比較溫和淡雅，然後還有豐盛的火鍋料、白肉和蝦子，讓人越 吃越
暖，好棒的一鍋湯阿，值得一提的是，這鍋的火鍋料中的牛肉川丸子也是該店自己做的，
不買外面的現成品喔，口感紮十多汁，也蠻好吃的。
鹽烤海吳郭$250
在剛剛的蝦子結束後，再次端出來的海鮮就是這隻吳郭魚哩，採用鹽烤的方式料理，海吳
郭跟一般的養值比肉質較為鮮嫩，但相對的也較高價，平常在家都是用煎的或糖醋，但鹽
烤過後，風味更佳，如果比較重口味的話，單點胡椒鹽也不錯，下次在家裡試看看這樣料
理好了。
表面的鹽和魚皮要去掉喔，再滴上幾滴檸檬汁，讚。
白玉東坡肉$250
東坡肉送上桌的 時候，就看到這塊肉ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的，油亮亮又很有彈性的感覺，拍照
的時候肉還會一點點的小晃動，讓人感覺好驚喜和好誘人，東坡肉旁則是以清江菜和筍乾
襯底 擺盤，在拍完後，會有服務生幫忙切割分食，濃郁的醬汁，肥瘦肉比例恰到好處的
東花肉，我是口感和味道都挺不錯的，配上脆脆的筍乾吃，會更有層次感，也更好 下飯
，但同行的友人覺得這肉有些的過柴哩，廚房料理的時候，可能要再多注意。
因驚長長時間的悶煮，很容易的就切開，這肉看起來就好好吃的感覺，醬料比較偏甜，搭
起來還蠻不錯吃的。
吃到這邊大家差不多都8分飽了，結果竟然又送上這鍋湯，仔細看了一下菜單，好像沒點
這鍋?湯頭顏色呈現乳白色，湯面上還有一層麻油的樣子。
在鍋內撈了一下，發現了有豬腳，原來是剛剛吃完後的豬骨頭送回廚房再煮成湯品，一豬
兩吃，相較酸菜白肉鍋，這鍋就走濃郁風格，湯內也還友加入不少時蔬來增加甜味，讓這
鍋湯更好喝，這道湯也蠻受大家喜愛的喔。
水果
正當大家飽到都舉白旗投降的時候，服務生很迅速送上了幫助消化的水果，同時告知還有
一項甜湯。水果種類會隨季節做更換，當天吃到的日本的富士蘋果，切片切的挺大塊，毫
不小氣，吃起來甜美多汁的，讚。
桂圓紅豆紫米$45/碗
吃玩水果後，還有一碗甜湯，將紫米、紅豆、桂圓一起熬煮，味道香濃，紅豆驚長時間悶
煮，煮到都爆皮了呢。喝得出來紅本本身的甜味，口感上也略有沙沙的，在吃過的紫米甜
湯中，這間讓我還蠻喜歡的。
整體來說
膳馨的菜色會比較偏向台式料理家常的菜色，但又走創意路線，會加入一些老闆的想法，
所以料理出來的味道和口感又會與自己做的家常菜不同，雖然才剛開幕不久，但可以吃得
出來該店頗為用心的，像是豬腳、醉雞、酸菜白肉鍋等都不錯，可以點來嚐嚐喔，以上是
個人淺見，僅供參考。