餐廳名稱：阿村第二代牛肉湯
圖文版網誌：http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/134425448
消費時間：2014年/5月
地址：台南市中西區保安路41號
電話：06-2293908
營業時間：4:00 - 賣完 ； 18:00 - 賣完
公休：週一
每人平均價位：100 ~ 200
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：牛肉湯、牛雜湯、炒牛舌
座標（度分秒）：22°59'24.8"N 120°11'47.7"E
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站長愛吃牛肉的習慣，大家應該從食記中就可以略窺一二
，舉凡牛排、牛肉湯、炒牛肉，只要是跟牛有關的食品我
都特別有動力去嘗試。今天要帶大家來到的是位於保安路
上，再牛肉湯店也頗負盛名的阿村第二代牛肉湯。
說來慚愧，愛喝牛肉湯的我今天也是第一次來這間名店。
原因無他，就是懶得在保安路上人擠人。所以今天特別挑
了凌晨4點，阿村剛開店的時候就來嘗試一下這幾十年歷
史老店的魅力
當我們抵達的時候阿村的燈光才剛打開，後面的大爐子還
在熬煮著湯底。這一大鍋湯就是等等我們要喝的牛肉湯湯
底。除了大量的高麗菜之外，還可以看到整顆的洋蔥在鍋子中沸騰
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阿村這邊分成兩時段經營：凌晨與晚上各有開業的時間，
不過最好吃也最新鮮的時段還是一大早溫體牛肉送來的時候
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除了牛肉之外，這邊也有牛肝、牛腩、牛肚與牛雜，這對
愛喝牛雜湯的站長來說真是一大福音啊
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我們到的時候已經有兩桌客人在等著牛肉湯了，第二代老
闆正在俐落的切著牛肉。事實上，阿村現在雖然是由第二
代在經營，不過已經漸漸由第三代的老闆開始接手，晚上
的時段就是交給年輕一代去管理的時間。另外，在國華街
上也有分店，但據說還是保安路上的老店味道比較好
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老闆切完肉之後，還要把邊肉與多餘的脂肪部份一一剔除
，這些剩下來的肉就放到後面的大鍋中熬我們上面看到的
牛肉湯底。會有如此熟練的技巧完全來自於老店的傳承，
畢竟阿村是台南早期三大牛肉湯老店之一，是在台南牛肉
湯風潮還沒起來之前就存在老店囉
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第一碗上桌的是站長的最愛：牛雜湯 NT. 100，
內含有牛肝、牛腩和牛肚
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牛肝的部份當然是嫩到沒話說，並竟是剛送來的新鮮肉品
；牛腩也燉煮的非常熟爛，不會有咬不動或筋太多情況；
而牛肚的脆度和咬勁恰到好處，喝一碗牛雜湯，牛內臟的
三種口感一次就吃遍了
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牛肉湯 NT. 100。因為邊肉和脂肪已經完全剔除，再加上
蔬菜熬的湯底，使得這碗牛肉湯一點油膩感都沒有。八分
熟的牛肉雖然不到入口即化的程度，但吃得出來牛肉的鮮
度，好像每一片肉都還活著的感覺
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高麗菜炒牛肉 NT. 120。一般炒牛肉都會用芥藍菜居多，
用高麗菜炒的技術輸球比較高，因為水分比芥藍菜多很多
。而老闆娘阿梅的手藝真是沒話說，將高麗菜與牛肉收汁
的恰到好處，保持了高麗菜的口感，不會太濕也不會太焦
，跟牛肉一起吃相當夠味
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薑絲牛舌 NT. 120，以麻油與薑絲下去爆香炒的牛舌，還
沒上桌就聞到濃濃的麻油香，也因為這道菜太下飯，導致
站長又多點了一碗白飯呢！
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